Empanada de melocotón y manzana

No sé si ésta será la última receta que publico este año, me gustaría publicar alguna más que tengo pendiente pero no sé si dispondré de un ratito para ello. 

Por si acaso, aprovecho esta entrada para desear a todos una feliz Navidad y un próspero año 2014, que venga cargado alegría, amor, salud, trabajo...  Resumiendo, que venga cargado de todas las cosas que necesitamos, y las que necesitan los demás, porque puestos a pedir, para que quedarnos cortos, verdad??

Esta empanada quise hacer para participar en el reto Cocinamos con Reina dedicado a Galicia, pero no llegué a tiempo. Participé con una empanada clásica de atún pero también me hubiera gustado añadir ésta.

Como la idea ya la tenía en mente, pues la llevé a cabo y la hice.

Es muy parecido a una tarta de manzana, pero cubierta por hojaldre.

Vamos con la receta!!

Para una empanada para cuatro personas necesitamos:

1 manzana golden grande

4 mitades de melocotón en almíbar

2 cucharadas de azúcar moreno

1 nuez de mantequilla

1/2 cucharadita de canela molida

1 lámina de hojaldre

Azúcar moreno y canela para espolvorear

Y así la preparamos…

Hacemos trozos pequeños la manzana previamente pelada y el melocotón con el almíbar escurrido.

En una sartén derretimos la mantequilla y añadimos el azúcar. Esperamos a que el azúcar se haga caramelo y añadimos la fruta. Con la diferencia de temperatura se endurecerá el caramelo, pero cuando la fruta se vaya calentando se volverá a derretir.

Salteamos la fruta hasta que esté bien impregnada con el caramelo removiendo sin parar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez frío el relleno, estiramos la lámina de hojaldre, la cortamos por la mitad, ponemos el relleno en uno de los dos trozos, espolvoreamos con la canela molida y tapamos con el otro.

Aplastamos los filos con un tenedor y hacemos un agujero central o unos cortes con un cuchillo bien afilado que además de para que salga el vapor, nos servirán también para decorar.

Espolvoreamos con azúcar moreno y canela.

Ponemos en una rejilla y metemos en el horno precalentado a 220º hasta que esté bien doradita -unos 20 minutos-

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre la misma rejilla.

Espero que os haya gustado, la verdad es que sale buenísima!!

Volovanes de crema de salmón y tostas de bacalao ahumado

Seguimos con las ideas para las comidas y cenas de estas fechas.
Esta vez con unos canapés muy sencillos y rápidos de preparar.
Desde hace años los preparo en ocasiones especiales y siempre son un éxito.

Para los volovanes de salmón necesitamos:

12 unidades de mini volovanes
100 gr. de queso crema a temperatura ambiente
100 gr. de salmón ahumado
Eneldo para espolvorear

Y así los preparamos…

Ponemos el queso crema y el salmón en el vaso de la batidora y trituramos bien.
Echamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella y rellenamos los volovanes.
Espolvoreamos con eneldo y listo!!

Para las tostas de bacalao necesitamos:

12 tostas
100gr. de bacalao ahumado en lonchas
1 naranja

Y así los preparamos…

Pelamos la naranja quitándole toda la piel -incluso la parte blanca- y la hacemos rodajas finas.
Disponemos las tostas en una bandeja, ponemos encima un trozo de loncha de balalao y la terminamos con media rodaja de naranja.

Salmón fácil al horno

Seguimos con las ideas de recetas para Navidad, esta vez con este salmón al horno que está delicioso, queda jugoso y apenas tienes que ensuciar ni la cocina, ni el horno, ni las manos.

Yo lo he acompañado con unos guisantes con jamón, pero una ensalada o unas patatas torneadas también le van genial.

Si encontráis una receta de salmón al horno más sencilla y rica que esta, por favor, enviádmela.

Necesitamos -para 3 personas-

1 filete de salmón -unos 800gr.-
Mantequilla
Sal
Aceite de oliva
Eneldo

Y así lo preparamos…

Disponemos el salmón cortado en raciones en una bandeja de horno pintada con aceite, le ponemos un poco de sal y trocitos de mantequilla.
Lo llevamos al horno precalentado a 200º durante 20 - 25 min. hasta que empiece a tomar un ligero color dorado por los bordes.

Justo después de sacarlo del horno, espolvoreamos con eneldo. Y listo…!!

Guisantes con jamón

Esta receta es muy versátil, sirve como cena ligerita, como entrante, o como acompañamiento o guarnición.

Es muy sencilla y hace en un plis plas.
Además ahora que con la crisis hay muy buenas ofertas de jamones en los supermercados y que en casi todas las casas hay jamón, también es una buena forma de aprovechar los recortes.
No hay fotos del paso a paso porque es tan sencilla que no las necesita.

Necesitamos -para 3 personas como guarnición-

300 gr. de guisantes congelados
1 cebolla mediana
100 gr. de jamón en trocitos
100 ml. de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Y así los preparamos…

Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla picada fina a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos los guisantes, removemos bien, echamos el vino y dejamos que se cuezan tapados a fuego medio hasta que se consuma todo el vino -unos 10 minutos-
Por último, añadimos los trocitos de jamón, cocinamos un minuto y retiramos del fuego.

En unos 15 minutos tendremos un plato de 10…!!

Empanada de atún con masa de cerveza

Como cada día 15 de cada mes, una receta más para el cuarto Reto Cocinamos con Reina. En esta ocasión dedicado a Galicia y sus empanadas, uno de los muchos platos típicos de esta comunidad.

Quien bien me conozca de sobra sabe que mi familia y yo somos unos incondicionales de Galicia, solemos viajar allí varias veces al año.
De allí me he traído muchas y muy buenas recetas (algunas me las han dado por pesada que soy… jejejeje)

Hay infinidad de formas y recetas de preparar tanto la masa, como el relleno. Esta vez he decidido publicar la receta de la empanada clásica de atún, que no la tenía en el blog y quería ponerla.
La masa la podemos comprar hecha y da muy buen resultado, pero no tiene ni punto de comparación con la que podemos hacer nosotros mismos en casa.
En esta ocasión he decidido hacerla con cerveza y sin levadura. La cerveza le da un saborcito buenísimo!

Vamos con la receta!

Necesitamos:

Para la masa:

500 gr. de harina todo uso
250 ml -un botellín- de cerveza a temperatura ambiente
125 ml -medio vaso- de aceite de oliva
1 cdta. de sal

Para el relleno:

1 cebolla
1/2 pimiento rojo de asar
2 pimientos verdes italianos
3 tomates pera maduros rayados - o media lata de tomate triturado-
Un puñado de tomates cherry
1 cdta. de pimentón dulce ahumado
2 latas pequeñas de atún
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
1 huevo batido para pintar

Y así preparamos la masa de forma tradicional…

En un bol, ponemos el aceite, la cerveza y la sal. Mezclamos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco y removiendo con una cuchara de madera. Cuando hayamos puesto toda la harina y veamos que la masa está manejable, la pasamos a la mesa de trabajo y amasamos con las manos.
Formamos una bola, tapamos con film y dejamos reposar.

Y así preparamos la masa con Thermomix...

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 1 minuto velocidad espiga. Pasamos a la mesa un pico enharinada, terminamos de amasar a mano y formamos una bola. Tapamos con film y dejamos reposar.

Y así preparamos el sofrito de forma tradicional :

Troceamos los pimientos y la cebolla. Cortamos en cuarto los tomates cherry.

Ponemos aceite que cubra el fondo de la sartén -unas 6 cucharadas- y freímos la cebolla y los pimientos.

Cuando estén a la mitad de cocción, añadimos el tomate rallado -o triturado- y los cherrys, ponemos un poco de sal y un poco de azúcar.

Cocinamos hasta que se haya consumido todo su jugo y le ponemos el pimentón.

Damos unas vueltas y retiramos del fuego. Debemos tener cuidado con el pimentón, si se nos quema, se estropeará la receta, porque pondrá el sofrito amargo.
Cuando esté frío, podremos rellenar la empanada.


Y asi preparamos el sofrito con Thermomix...


Trituramos los tomates pera, 10 segundos velocidad 7. Reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos el resto de las verduras y troceamos 5 seg. vel.4. Si queremos los trozos pequeñitos ponemos velocidad 5.
Añadimos el tomate reservado, el azúcar y el aceite. 12 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Agregamos el pimentón, 1 minuto, 100º, vel. cuchara.

Dejamos enfriar y  listo para poner en la empanada.

Cortamos la masa en 2 trozos. Estiramos el primero con la mesa de trabajo enharinada hasta dejarla finita.

Colocamos sobre un papel de hornear y le vamos poniendo el sofrito a cucharadas.

Escurrimos el atún y lo colocamos encima.

Estiramos la otra mitad de la masa y la colocamos encima.

Con un cuchillo afilado, recortamos un poco los bordes para que nos quede mas cuadrada.

Le hacemos el repulgue en los bordes o aplastamos con un tenedor.

Unimos la masa sobrante que recortamos, la estiramos y hacemos unas tiras con ella.

Colocamos las tiras por encima y pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 220º y la dejamos hasta que esté bien doradita.




Si quieres ver las demás recetas de empanada que participan en este reto, puedes pinchar aquí

Mantecados de canela

Es evidente que tenemos encima las navidades. Y como en casi todos los blogs de cocina, en este también hay alguna receta típica navideña "sacalorzas" como las denomina Minerva, una buena amiga de mi hermana.

Es la primera vez que hago mantecados, bueno, la segunda; la primera se quedó en intento… Es una receta sencilla en la que lo más importante es no sobreamasar. La masa debe tener el amasado justo para que se integren los ingredientes, si amasamos demasiado, nos saldrán los mantecados duros, muy duros, creedme, sé de los que os hablo…

La fuente de la receta no la conozco, supongo que es de esas que va de boca en boca y así es como me llegó a mí.


Necesitamos:

750 gr. de harina fina de repostería
375 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glas
1 y 1/2 cdtas. de canela molida
Ajonjolí

Y así los preparamos…

Lo primero es secar la harina, para ello la extendemos en la bandeja del horno y la metemos a 120º durante una hora removiendo de vez en cuando para que no se nos queme. Veremos que va tomando un ligero color dorado.
Cuando la harina esté completamente fría la tamizamos porque seguro que al secarse se habrán formado muchas bolitas.
Este paso es mejor hacerlo un día antes, es por eso por lo que no hay foto, se me olvidó : (

Pesamos y preparamos todos los ingredientes.

Agregamos el azúcar glas al bol de la harina.

Ahora la manteca.

Y por último la canela.

Empezamos mezclando con una cuchara de madera -como yo no tengo usé una espátula de silicona-

Luego pasamos a la mesa de trabajo sin harina, que ya tenemos suficiente…

Vamos amasando hasta poder formar una bola.

Ya está casi…

Por fin está la masa lista, debe quedar así, que no se pegue a la mesa ni a las manos.

Ahora la envolvemos en film y la dejamos reposar una hora más o menos en un sitio fresco pero no en la nevera.

Estiramos una porción de masa entre dos trozos de film hasta dejarlas de 1 cm. de grosor más o menos.

Con un cortapastas redondo hacemos los mantecados.

Los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los espolvoreamos con ajonjolí.

Los metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Es importante no tocarlos cuando están calientes porque se nos romperán. Cuando estén templados los pasamos con cuidado a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Cuando estén completamente fríos, los envolvemos en papel de seda y ya están listos para hincarles el diente…!

Tagliatelle aglio e pomodoro

Hoy os traigo una propuesta para hacer más llevaderos los excesos que ya algunos estamos teniendo por las fechas que se aproximan en las que se come demasiado y además comidas muy calóricas.
Es raro que no tengamos un almuerzo o una cena de amigos o de empresa, una reunión familiar, algún cumpleaños… O simplemente, que nos ponemos a comer como si no hubiera un mañana…

Siempre se ha dicho que la pasta engorda, pero si la comemos con moderación y con verduritas, es muy sana. No es igual comerte una lasagna bolognesa gratinada, que una pasta salteada con verduras…

Hace unos días vi esta receta en el programa Cómetelo de Canal Sur que presenta el cocinero Enrique Sánchez.
La ponía como acompañamiento de carne, pero sin dudas, puede servir perfectamente como plato principal.
Rápidamente, cogí papel y lápiz y copié la receta.
Yo, como casi siempre, la he modificado un poco a mi gusto, le he añadido el tomate rallado y he cambiado el tipo de queso.

Necesitamos para 2 personas:

200 gr. de tagliatelle - o cualquier otro tipo de pasta -
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas de tomate maduro rallado
Un puñado de tomates cherry
1 ramita de perejil fresco
2 dientes de ajo
100 gr. de queso gouda en dados - u otro queso que nos guste -
sal
pimienta
azúcar

Y así los preparamos…

Ponemos a cocer la pasta elegida siguiendo las instrucciones del paquete.
Mientras tanto ponemos las 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia y con el aceite aún frío ponemos los ajos laminados para que vayan saborizando el aceite.
Cuando empiecen a dorar, añadimos el tomate maduro rallado y ponemos un poco de sal, pimienta y un poco de azúcar para corregir la acidez del tomate. Cocinamos removiendo hasta que se haya consumido casi todo el jugo, ahora le añadimos los cherrys cortados en mitades y seguimos cocinando durante unos minutos más.

Incorporamos la pasta ya cocida y removemos para que se integre con los demás ingredientes. Cuando la pasta esté bien caliente, incorporamos a la sartén el queso en dados y el perejil picado muy fino. Tapamos y  dejamos reposar para que se funda el queso y el perejil desprenda su aroma y sabor.

Que os parece??

Bizcocho de zanahoria especialmente especiado

Este es un bizcocho típico de invierno, por las especias que lleva y su sabor tan especial.
No se a vosotros pero a mí el jengibre me sabe a Navidad.
Me pensé mucho el hacerlo o no cuando me topé con la receta por la cantidad de especias que lleva, pero al final me decidí  y gustó mucho.
No es excesivamente dulce ni empalagoso.
Al estar endulzado con miel y llevar harina integral, dentro de lo sano que puede ser un bizcocho, este lo es.

Si os gustan los dulces especiados, no lo dudéis, este seguro que os gusta.

Vamos con la receta!

Necesitamos:

250 gr. de zanahoria rallada fina
225 ml. de aceite de girasol o de maíz
340 ml. de miel
4 huevos (o 3 más 1 clara)
275 gr. de harina integral de trigo
2 cdtas de levadura química
2 cdtas de bicarbonato
1 cdta de sal
1/2 cdta de clavo molido
1 cdta de nuez moscada molida
1 cdta de cardamomo molido
1 cucharada generosa de canela molida
2 cucharadas de jengibre molido
60 ml. de buttermilk -suero de leche-
1 taza de nueces picadas

Y así lo preparamos…

Antes que nada, si no tenemos buttermilk, lo vamos a preparar. Para ello ponemos en un vaso 60 ml. de leche y le añadimos 1/2 cucharadita de vinagre o de zumo de limón, lo dejamos reposar 10 minutos, removemos y reservamos.

Precalentamos el horno a 190º.
Mezclamos bien el aceite y la miel. Añadimos los huevos uno por uno, incorporando bien cada uno antes de batir otro. Añadimos el buttermilk.

En un bol grande, tamizamos la harina junto a todos los demás ingredientes secos, menos las nueces, la zanahoria y el jengibre.
Mezclamos los ingredientes que hemos tamizado con la mezcla de miel, aceite, buttermilk y huevos, y batimos lo justo para que se incorporen todos los ingredientes sin que queden grumos. Si batimos más de la cuenta, no nos saldrá el bizcocho ligero y esponjoso.
Por último, le añadimos la zanahoria, jengibre y nueces, y mezclamos suavemente.

Engrasamos un molde mediano de pyrex, vertemos la mezcla y horneamos durante unos 45 - 50 minutos, los primeros 15 minutos, mantenemos la temperatura a 190º y pasado este tiempo, bajamos a 180º.
Para saber si está listo, como siempre, pinchamos en el centro con un palito y cuando salga limpio estará hecho.

Fuente: Mi cocina en Montreal

Cinta de lomo rápida con salsa de verduras

Me han invitado a BBSSear. Y muchos os preguntaréis.... Y eso que es?
Pues os explico rápidamente. Se trata de participar en el reto que prepara Marisa del blog Thermofan cada comienzo de temporada.  En este tercer reto vez hay que aportar dos recetas de otoño, una de las recetas debe ser navideña y lo más importante, que sea Buena, Barata, Sana y Sencilla.
Agradezco a la persona que me ha invitado, Sonia, del blog Cocinando voy recetando vengo a la que tengo la suerte de conocer en persona y de la que puedo decir que es estupenda. Para cualquier duda o problemilla que me surge, ella siempre está ahí para ayudarme en todo. Gracias Sonia!

Aunque sea cinta de lomo de cerdo, al ser una carne limpia y con poca grasa -sólo un 8,8 %-,  se considera una carne magra, pudiéndola  consumir de 3 a 4 veces por semana.

La receta que os presento por lo económica que es, se puede consumir todo el año, pero para las próximas fiestas navideñas también es perfecta como segundo plato.
Se puede preparar con antelación si andamos justos de tiempo, pero si disponemos de tan sólo 40 minutos, la podemos preparar justo antes de comerla.

En esta ocasión la he acompañado con arroz salteado con pasas y nueces, pero también la podemos acompañar con unas setas de temporada, champiñones salteados o con unas patatas panaderas.

Vamos con la receta!

Necesitamos:  -para 4 personas-

1 Kilo de cinta de lomo limpia en un trozo
1 - 2 tomate rojo maduro -125 gr.-
3 zanahorias -150 gr.-
1 cebolla -150 gr.-
1 trozo de calabaza -150 gr.-
1 vasito de vino dulce -125 ml.-
1 rama de canela
6 - 8 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Y así lo preparamos…

Ponemos el aceite en la olla rápida, calentamos a fuego fuerte y doramos bien la carne previamente salpimentada durante unos dos minutos por cada lado.
Ponemos el resto de ingredientes y un poco de sal, cerramos la olla, esperamos que coja presión y bajamos el fuego, a partir de ese momento cocinamos durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, dejamos salir el vapor por completo, abrimos la olla y retiramos la carne.
Si vemos que hay mucho líquido con la verduras, ponemos la olla al fuego de nuevo y dejamos reducir la salsa sin tapar.
Una vez reducida, retiramos la rama de canela y trituramos la salsa, rectificamos de sal y ponemos en una salsera.
Fileteamos la carne del grosor que más nos guste y servimos con la salsa aparte para que cada comensal se la sirva a su gusto.