lunes, 29 de octubre de 2012

Mejillones en escabeche



En casa nos comemos los mejillones calentitos, recién cocidos y es por esto, que cuando cuezo mejillones y no los comemos todos, los que nos quedan los hago en escabeche.
Es una receta sencillita y económica y que, además, podemos preparar con uno o varios días de antelación al día que los vayamos a consumir ya que aguantan un montón en la nevera.
Salen mucho más ricos que los que venden enlatados  y además, los conservantes que llevan son naturales, aceite, vinagre y sal.





Necesitamos:

1 kilo de mejillones
1 chorreón de vino blanco
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1/2 vaso del caldo de cocer los mejillones




Y así los preparamos…


Lavamos los mejillones dejándolos lo más limpios posible. Una vez limpios, los ponemos en una olla con un chorreón de vino blanco (yo uso albariño) y los dejamos al fuego hasta que estén abiertos.
Una vez abiertos, los dejamos enfriar (para no quemarnos), les quitamos las conchas y reservamos. Reservamos también medio vaso del caldo que sueltan los mejillones.
Calentamos el aceite en una sartén, doramos los ajos y los sacamos para dejar templar el aceite y que no se nos quemen. 
Cuando el aceite se haya templado, echamos todos los ingredientes a la sartén, mejillones y ajos incluidos.
Cocemos durante 5 minutos y listos para comer, una vez que se enfríen.
Espero que los probéis y que os gusten!

domingo, 21 de octubre de 2012

Rodaballo al estilo "Loliña"




En uno de esos viajes que cada año hacemos mi familia y yo a tierras gallegas en el mes de octubre y con motivo de la fiesta del marisco de O Grove, fuimos a un restaurante que nos recomendaron muy mucho, Casa Loliña, en Carril,  Vilagarcía de Arousa. 




El restaurante está hecho en la casa más antigua de carril. Es muy bonito y acogedor, iluminado con luces tenues y las paredes y suelos son los originales de piedra





Allí comimos, entre otros manjares propios de la tierra, un pescado realmente típico de aquella zona, el rodaballo.
Normalmente lo suelen preparar al horno, a la gallega o a la plancha, pero en Casa Loliña lo preparan a su manera.
Cada año que vamos, nos gusta ir a hacerles una visita, pero éste año, no hemos tenido ocasión de llegarnos, es por eso, que cuando hemos vuelto, no he tenido dudas en prepararlo en casa en cuanto he visto rodaballo fresco en el mercado.




  

La verdad es que es muy fácil de preparar y aun más rico de comer

                                     
Necesitamos (Para 4 personas)

1 rodaballo de algo más de un kilo
1 cebolla mediana
1 vasito de vino albariño
4 patatas medianas
1 vasito de aceite de oliva virgen
Sal




Y así lo preparamos...

Limpiamos el rodaballo, le dejamos la piel y lo cortamos en trozos medianos. Si lo hace el pescadero, mucho mejor; porque éste pescado, tiene la piel muy dura y resbaladiza y cuesta un poco manejarlo.
Cortamos la cebolla a trocitos, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm. más o menos.
En una cazuela grande, ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla y la cocinamos a fuego medio.
Cuando la cebolla esté casi lista, le añadimos las patatas ligeramente saladas y los guisantes y sofreímos junto a la cebolla durante unos 3 minutos removiéndolas de vez en cuando.
Ahora le ponemos el pescado, un poco de sal y el vasito de vino. Lo dejamos cocinar a fuego medio y tapado durante 5 ó 6 minutos, le damos la vuelta y lo dejamos cocer 15 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.
Rectificamos de sal y servimos acompañado de una copita de albariño bien fresquito.

En caso de que no encontremos rodaballo, lo podemos hacer con otros pescados. 
El rape y merluza también van bien para esta receta, pero yo prefiero el rodaballo porque deja la salsa más espesita por la gelatina que va soltando cuando se está cocinando.
Espero que lo probéis y que os guste!!!

domingo, 14 de octubre de 2012

Galletas de crema de cacahuete




Hace algún tiempo, navegando por la web, me topé con la página de Bakerella y se me metieron por los ojos unas galletas llamadas Chocolate Candy Cookies. A los pocos días fui a comprar el ingrediente que me faltaba, la crema de cacahuetes y me puse manos a la obra...
He de decir que me costó un poco hacerlas ya que la masa que sale es muy  quebradiza y no había manera de formar las bolitas como Dios manda. Pero bueno, en lugar de amasarlas como cuando haces albóndigas, lo que hice fue coger un poquito de masa y aprisionarla fuerte pasándola de mano en mano para que se quedara compacta y darle la forma redondita.  En la receta original de Bakerella, estas galletas llevan en el centro una especie de bombones que se llaman Hershey´s Kisses, pero eso sí que no lo he encontrado por ningún lado, así que lo sustituí por  gotas de chocolate fondant. 
Al final, el esfuerzo mereció la pena porque quedaron estupendas y con un saborcito a cacahuetes….. Ummmmm…. Qué delicia..!!!



Necesitamos:

1  y 1/2 tazas de harina (170 gr.)
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla, ligeramente ablandada (115 gr.)
1 taza de crema de cacahuetes (225 gr.)
1 taza de azúcar (225 gr.)
1 huevo
2 cucharaditas de aroma de vainilla
Azúcar para rebozar las bolitas
Gotas de chocolate para decorar

Y así las preparamos...

Precalentamos el horno a 180º 
Tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal.  Reservamos.
Con unas varillas, batimos la mantequilla con la crema de cacahuetes.
Añadimos el azúcar y batimos hasta que quede todo bien mezclado.
Agregamos el huevo,  la vainilla y seguimos batiendo.
Ahora le ponemos la mezcla de harina y amasamos todo muy bien con las manos.
Dejamos reposar la masa dos horas en el frigo.
Hacemos bolas medianitas , las pasamos por azúcar, las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel de hornear, las aplastamos ligeramente con la mano y les ponemos por encima las gotas de chocolate presionando suavemente para que no se nos muevan del sitio.
Horneamos durante unos 12 minutos y listas!!

lunes, 1 de octubre de 2012

Arroz con leche


Habrá muchos de vosotros que ya sabréis que el arroz con leche se puede hacer en olla exprés, pero, para quien no lo sepa, aquí os dejo la receta. 



Es fácil, rápido y sobre todo muy cómodo porque no tienes que estar removiendo sin parar como en la receta tradicional.

Esta es la forma que yo he visto siempre preparar a mi madre desde que me acuerdo, aunque eso no quiere decir que la inventara ella ni mucho menos. Ella no le ponía nata, eso empezó a hacerlo mi hermana, supongo porque lo leería en algún libro o algo así y desde entonces, lo seguimos preparando así.




Necesitamos:

Olla exprés u olla rápida
1 litro de leche
1 vaso de 200 ml de arroz redondo
De 4 a 6 cucharadas de azúcar, según guste más o menos dulce
1 palo de canela
Piel  de medio limón, sólo la parte amarilla
200 ml de nata ligera
Canela molida para decorar



Y así lo preparamos…

Ponemos en la olla exprés la leche, el arroz, el azúcar, la canela y la piel del limón. Removemos bien, cerramos la olla y ponemos al fuego. Cuando empiece a salir el vapor bajamos el fuego, esto es muy importante, a no ser que que quieras que tu cocina sea la fiesta de la espuma pero con leche  :D  Dejamos 12 minutos (con olla rápida sólo 5 minutos serán suficientes), apagamos, retiramos de la fuente de calor y dejamos que el vapor salga sin quitar la válvula, así se seguirá cocinando.
Una vez haya salido todo el vapor, quitamos la válvula para asegurarnos que no queda nada y abrimos la olla. Le echamos la nata, ponemos a fuego lento y dejamos cocer durante un par de minutillos más sin dejar de remover. 
Servimos en una fuente o en cuencos individuales y espolvoreamos con canela molida.