Mejillones en escabeche

En casa nos comemos los mejillones calentitos, recién cocidos y es por esto, que cuando cuezo mejillones y no los comemos todos, los que nos quedan los hago en escabeche.

Es una receta sencillita y económica y que, además, podemos preparar con uno o varios días de antelación al día que los vayamos a consumir ya que aguantan un montón en la nevera.

Salen mucho más ricos que los que venden enlatados  y además, los conservantes que llevan son naturales, aceite, vinagre y sal.

Necesitamos:

1 kilo de mejillones

1 chorreón de vino blanco

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 clavos de olor

8 granos de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón dulce

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

1/2 vaso del caldo de cocer los mejillones

Y así los preparamos…

Lavamos los mejillones dejándolos lo más limpios posible. Una vez limpios, los ponemos en una olla con un chorreón de vino blanco (yo uso albariño) y los dejamos al fuego hasta que estén abiertos.

Una vez abiertos, los dejamos enfriar (para no quemarnos), les quitamos las conchas y reservamos. Reservamos también medio vaso del caldo que sueltan los mejillones.

Calentamos el aceite en una sartén, doramos los ajos y los sacamos para dejar templar el aceite y que no se nos quemen. 

Cuando el aceite se haya templado, echamos todos los ingredientes a la sartén, mejillones y ajos incluidos.

Cocemos durante 5 minutos y listos para comer, una vez que se enfríen.

Espero que los probéis y que os gusten!