Croquetas de acelgas y gambones

Lo que a mí me pasa con las acelgas no sé si le pasará a mucha gente, me parecen unas hojas verdes insípidas y aburridas; así que, para comerlas, lo que hago es buscar alternativas para consumirlas ya que es un alimento rico en reguladores naturales, contienen muchas vitaminas, sales minerales, betacaroteno y fibra. Es el vegetal que más folatos posee. Los folatos son vitaminas que actúan directamente sobre la producción de glóbulos blancos y rojos, y en la formación de anticuerpos. También tienen altas concentraciones de potasio magnesio y yodo. 

La verdad es que después de saber todo esto sobre las acelgas, hay que ir pensando en que no nos falten en nuestra dieta y sobre todo, intentar que los niños las coman.

Estas croquetas, seguro que nos ayudan a ello…

Necesitamos:

10 ó 12 hojas de acelgas
12 gambones o langostinos grandes
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
300 ml de leche
150 ml de aceite de oliva
7 cucharadas colmadas de harina
un pellizco de nuez moscada molida
una pizca de pimienta blanca molida

Y así las preparamos…

Lavamos y cortamos las acelgas en trocitos pequeños. Las hervimos, mejor si es al vapor, para que absorban menos agua y conserven mejor todas sus propiedades. Escurrimos bien y reservamos.
Pelamos y cortamos en varios trocitos los gambones o langostinos. Reservamos.
En una sartén grande antiadherente ponemos el aceite y freimos en el los ajos y la cebolla todo picado muy fino, cuidando que no se nos queme.
Añadimos las acelgas y los gambones y mareamos un poco hasta que estos últimos tomen color.

Ahora le incorporamos la leche, la sal y las especias y antes de que se caliente demasiado para que no se nos formen grumos, vamos añadiendo la harina poco a poco y sin parar de remover.
La cantidad de harina es algo orientativa, se la vamos poniendo poco a poco hasta que veamos que ya tiene la consistencia que nos guste; a mí, personalmente, me gusta que me salga una bechamel espesa y que se pueda manejar con las manos.
Cocemos todo hasta que se la bechamel no se quede pegada a la sartén.
Debemos tener en cuenta, que la bechamel espesa cuando se enfría, por eso no debemos pasarnos con la harina.

Cuando ya tenemos lista nuestra bechamel, la vertemos en una fuente y la extendemos bien tapándola con un film para que no forme costra.
Una vez fría, formamos nuestras croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado, y las freímos en abundante aceite caliente.

Nota: Yo las acompaño con salsa agridulce, para contrastar sabores y darle algo más de alegría, si cabe…