domingo, 23 de septiembre de 2012

Magdalenas de nata

Hola hola!
Otra vez estoy por aquí...
Esta vez para endulzaros el día con las magdalenas favoritas de mis hijos.

Hace dos días las hice y no me dio tiempo hacerles unas fotos; así que hoy las he vuelto a hacer y... uffff! por poco... Si no soy lo suficientemente rápida, casi ni me da tiempo hacerlas.

Son muy suaves y esponjosas y se conservan muy  bien en un tupper un montón de días; bueno, si es que os duran, porque en mi casa vuelan...
En esta ocasión, os dejo la recetilla para cocinarlas de forma tradicional o con Thermomix.

En la receta original, llevan la mitad de nata, pero un día al hacerlas me pasé con la nata y el resultado final fue mucho mejor. Así que desde entonces, las hago tal que así...




Necesitamos:

  • 4 huevos
  • 200 ml de nata líquida para montar
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 250 gr. de azúcar
  • 350 gr. harina de repostería sin levadura
  • 1 sobre de levadura  
  • 1 cucharada de aroma de vainilla
  • gotitas de chocolate y azúcar para decorar

Estas cantidades son para 24 magdalenas.

Así las preparamos de forma tradicional:

Calentamos el horno a 180º
Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.
Batimos muy bien con las varillas los huevos con el azúcar. Añadimos la nata, el aceite y el aroma de vainilla y seguimos batiendo hasta que esté todo bien ligado. 
Ahora es el momento de añadir la harina que teníamos reservada.
Ya tenemos lista la masa...

Llenamos los moldes 3/4 partes de su capacidad, les ponemos por encima gotitas de chocolate o les espolvoreamos azúcar  y metemos en el horno unos 15 minutos o hasta que estén doraditas (como ya sabemos, cada horno es diferente).
Si queremos las podemos pinchar con un palito y así nos aseguramos de que están bien horneadas.




Y así las preparamos con Thermomix:

Ponemos la mariposa, echamos los huevos y el azúcar y batimos 30 segundos a velocidad 3 y 1/2. Incorporamos la nata y el aceite y batimos mismo tiempo y velocidad. Por último le ponemos la harina y la levadura y batimos otra vez mismo tiempo y velocidad.
Ya tenemos lista la masa...

Llenamos los moldes 3/4 partes de su capacidad, les ponemos por encima gotitas de chocolate o les espolvoreamos azúcar  y metemos en el horno unos 15 minutos o hasta que estén doraditas (como ya sabemos, cada horno es diferente).
Si queremos las podemos pinchar con un palito y así nos aseguramos de que están bien horneadas.

Como siempre, espero que os gusten.....




miércoles, 19 de septiembre de 2012

Caracoles en salsa picante de almendras




A ésta receta le tengo mucho cariño a pesar de que cuando estaba embarazada de mi hijo Fernando, no soportaba el olor  cuando mi madre los estaba cocinando y tenía que salir del bar con un asquito en mi cuerpo.....!! Era entonces cuando pensaba; "No vuelvo a comer un caracol en mi vida!"  La verdad es que no fue así, aunque tengo que reconocer que yo solo como los que cocinamos en casa, soy un poco "tiquismiquis" cuando de caracoles se trata...
 Yo los suelo hacer mucho, al menos una vez al mes porque  a Álvaro, el que pronto será mi marido, le encantan. 

Bueno, pues vamos con la receta.




Necesitamos:

1 kilo de caracoles. Pueden ser vivos, congelados o precocidos y envasados al vacío.
1 ó 2 guindillas al gusto
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
3 dientes de ajo laminados
2 rebanadas de pan del día anterior
Un puñadito de almendras crudas peladas
Colorante
Sal al gusto
Aceite de oliva


Y así los prepararemos…

A)  Si los caracoles son vivos, lo primero que hay que hacer es tenerlos 3 días en ayuno. Pasados estos 3 días, los ponemos en remojo durante un par de horas, ¡ojo! que se nos pueden escapar, para evitarlo les pondremos un cordón de sal en el borde del barreño o del recipiente donde los tengamos en remojo.  Tiramos este agua y los lavamos muy bien con agua con sal y un chorro de vinagre para que suelten bien las babas. Repetimos este lavado las veces que sean necesarias, al menos tres o cuatro. Ponemos agua en una olla, echamos los caracoles y ponemos a fuego lento para que vayan saliendo de las conchas. Retiramos la espuma que vaya saliendo y que hiervan unos  20 minutos. Tiramos el agua, enjuagamos los caracoles y volvemos a poner en agua limpia. 

B)  Si los caracoles son congelados o precocidos y al vacío (estos últimos son los que yo uso), nos ahorramos todo el proceso de lavado. Los ponemos a hervir durante 10 minutos, tiramos ese agua y los ponemos en agua limpia. 


Le añadimos la guindilla, la pimienta, la nuez moscada, el colorante, la sal y los dejamos hervir durante unos 40 minutos. 
Dependiendo del tamaño y del tipo de caracol que sea necesitará más o menos cocción; para saber si ya están cocidos, probamos a sacar uno y deberá salir entero de la concha.
Mientras se van cociendo los caracoles, ponemos  el aceite en una sartén pequeña y freímos primero los ajos, luego las almendras y por último el pan. Lo ponemos todo en el vaso de la batidora, cubrimos con agua y lo trituramos todo muy bien.
Cuando ya tenemos todo cocido le agregamos la salsa de almendras, rectificamos de sal y lo dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos más. 

Y…. ya están listos para servir!!

Buen provecho!

sábado, 15 de septiembre de 2012

Leche frita

Vamos con algo dulce....

Esta receta, la encontré hace algún tiempo no recuerdo dónde; la guardé y hace unos días, buscando algún postre la vi y la preparé.

Necesitamos:

  • 1/2 Litro de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de harina de maíz (Maicena)
  • 1 palo de canela
  • La piel de medio limón (solo la parte amarilla)


Para rebozar y freir:

  • Harina
  • 1 huevo batido
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Media cucharadita de canela molida
  • Aceite de girasol

Vamos a ello...

Ponemos en un cazo al fuego la mitad de la leche junto con el palo de canela y la piel del limón (si rompes el palo de canela, le dará mucho más sabor). Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos tapado unos 20 minutos para que se infusione bien la leche.
Pasado este tiempo, colamos la leche a otro cazo limpio, le añadimos el azúcar y lo ponemos a fuego medio y removemos bien. Disolvemos la maicena en la leche que teníamos reservada, y la ponemos en el cazo.
Ahora sólo es cuestión de tiempo. Tenemos que remover con unas varillas hasta que espese. Si le aumentamos el fuego, espesará más rápido pero el sabor no será el mismo porque la maicena no se cocinará bien y se pegará; así que a echarle paciencia, y a remover un ratito... Tiene que quedar como una papilla espesa.
Engrasamos con un poco de aceite de girasol un molde (puede ser un tupper de plástico) a ser posible cuadrado para que al cortar los trozos salgan más uniformes y la vertemos ahí procurando no pasar los 2 cm de alto. Una vez que se haya enfriado, lo metemos en el frigo y cuando pasen un par de horitas  como mínimo, ya la podemos desmoldar y cortar en cuadraditos, pasamos los trozos por harina y por huevo batido y freímos en  abundante aceite caliente.
Mezclamos el azúcar con la canela molida y rebozamos los trozos de leche frita.
Depende de cómo nos guste, nos la podemos recién hecha, o fresquita de la nevera.
Espero que os guste....

domingo, 9 de septiembre de 2012

Boquerones en vinagre




A petición de mi amiga Eva, hoy vamos a preparar….. Tachán, tachán….!!!!! Boquerones en vinagre!! Y le doy tanto bombo, porque algo tan sencillo como eso, para algunas personas no es tarea fácil. Me han llegado comentarios de todo tipo; " me quedan muy ácidos", "me quedan salados", "me quedan sosos", "no me quedan blancos", "se deshacen cuando los saco del vinagre", "quedan blandos" o "demasiado duros"…..
Bien se les podría llamar, "Boquerones a las mil maneras", porque he estado buscando y rebuscando,  y no he sido capaz de encontrar dos recetas idénticas.
La forma de Las Molina de preparar los boquerones en vinagre, no es ni mejor ni peor. Sólo puedo decir que durante más de 20 años, cientos de personas los han comido en el "Bar Los Molina" y, que yo recuerde, nadie se nos quejó.




Vamos a ello….


Necesitamos:
  • 1/2 kg. de boquerones   --es MUY importante que sean muy frescos, he ahí una de las claves para que salgan blancos--
  • Un vaso (250ml) de vinagre de vino blanco
  • Un vaso (250ml) de agua
  • Una cucharada de sal
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Ajo picado



Lo primero es limpiar los boquerones, les quitamos la cabeza, tripas y espina, dejando un trocito de ésta para que no se suelte la cola, que es lo que hace que el boquerón no se separe en dos mitades. Si tu pescadero es apañao, le puedes pedir que te los limpie. Los lavamos bien con agua fría, cuanto más fría esté el agua, mejor les saldrá la sangre.También podemos dejarlos echados en agua 2 ó 3 horas dentro del frigo.
En un bol, ponemos el vinagre, el agua y la sal y removemos con una cuchara para que se disuelva bien la sal. A continuación haremos la prueba del punto de sal. Cogemos un boquerón de los que ya tenemos limpios y lo echamos en la salmuera. Según mi madre, el boquerón tiene que "nadar", que ni se vaya al fondo, ni a la superficie. Ya podemos ir echando los boquerones, uno a uno bien abiertos y con la piel hacia abajo.
Los dejamos macerar dentro del frigo unas 8 o 10 horas, dependiendo del tamaño de los boquerones. Pasado este tiempo los colocamos con la piel hacia abajo en una fuente y éste es el momento para meterlos en el congelador y cargarse al anisakis, si es que lo tuviera. A las 48 horas ya los podemos sacar,  los cubrimos con aceite de oliva y le echamos por encima el ajo y el perejil picados muy finos.
Espero que os salgan bien, y sobre todo, que os gusten…

viernes, 7 de septiembre de 2012

Arroz blanco con champiñones


ARROZ BLANCO CON CHAMPIÑONES





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


PARA EL ARROZ:

-  4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

- 400 GR. DE  ARROZ VAPORIZADO

-  SAL

-  1 DIENTE DE AJO PICADO MUY FINO


PARA LOS CHAMPIÑONES:


-  8 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

-  1 CEBOLLA MEDIANA CORTADA A TROCITOS PEQUEÑOS

-  1 K. DE CHAMPIÑONES FRESCOS 

-  250 GR. DE JAMON SERRANO EN TAQUITOS PEQUEÑOS

-  PEREJIL PICADO




PON LAS 4 CUCHARADAS DE ACEITE EN UNA SARTÉN ANTIADERENTE  A FUEGO MEDIO Y ECHA EL 

 AJO PICADO. 

CUANDO EMPIECE A DORAR EL AJO, AÑADE EL ARROZ , PON SAL AL GUSTO, CON CUIDADO DE NO 

 PASARTE, Y SOFRÍE UN POCO, LO SUFICIENTE PARA QUE SE IMPREGNE CON EL ACEITE. AHORA 

TIENES QUE IR AÑADIENDO AGUA Y REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO, HASTA QUE EN ARROZ ESTÉ 

TIERNO.


MIENTRAS SE CUECE EL ARROZ….



 LIMPIA Y LAMINA LOS CHAMPIÑONES Y RESERVA.
      
 PON A CALENTAR LAS 8 CUCHARADAS DE  ACEITE EN UNA SARTEN Y FRÍE LA CEBOLLA A FUEGO 

MEDIO HASTA QUE ESTÉ TIERNA. (TIENES QUE TENER EN CUENTA EL VOLUMEN QUE 

OCUPAN LOS CHAMPIÑONES PARA USAR UNA SARTÉN  DEL TAMAÑO ADECUADO).

CUANDO ESTE LISTA, AÑADE LOS CHAMPIÑONES Y DEJA COCER. 10 MINUTOS DEBEN SER 

SUFICIENTES, PERO SI VES QUE AUN NO SE HA CONSUMIDO TODA EL AGUA QUE VAN SOLTANDO, 

DÉJALOS UNOS MINUTOS MÁS, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEDEN SECOS DEL TODO. 

AÑADE EL JAMÓN Y DEJA COCER DURANTE 2 Ó 3 MINUTOS.

RECTIFICA DE SAL  SI HICIERA FALTA, Y ESPOLVOREA  CON PEREJIL PICADO .







miércoles, 5 de septiembre de 2012

Vamos a empezar...



Pues eso, que vamos a empezar a ver que tal se me da a mí ésto.
Resulta que llevo unos días pensando y pensando en crear un blog para compartir las recetillas de siempre que he aprendido de mi madre y que ella heredó de mi abuela, y otras que he ido aprendiendo sobre la marcha de mi hermana, María, y picando un poco de aquí y de allá, pero siempre dándole mi toquecillo personal.
A cada una le va una cosa, mi madre, es más de cocina tradicional, mi hermana de cocina algo más elaborada y a mí, me va la repostería.
En fin, que entre las tres vamos a ir publicando recetas que podéis probar, y, sobre todo, comentar.