miércoles, 19 de diciembre de 2012

Huevo con setas, foie y trufa negra

Seguimos con las ideas para las comidas de Navidad.
Esta vez no es una receta muy económica como acostumbro a publicar,
pero la ocasión lo merece. Y como se suele decir, una vez al año....




La primera vez que vi por televisión que la gente iba a comer a un restaurante huevos con patatas y trufa me dije: "No entiendo como desperdician así las trufas; mira que echárselas a un huevo frito... Tampoco será para tanto...." Ese pensamiento me duró hasta que lo probé.
Qué buenos están los huevos fritos con trufa!!
Este plato lo probé en el Mesón la Salina , en Fuengirola y yo lo he versionado a mi manera.




Para 4 personas necesitamos:

1 cebolleta ó 1 cebolla tierna pequeña
500 gr. de setas de temporada
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gr. de foie de pato
4 huevos, a ser posible de corral
Aceite de oliva para freír los huevos
trufa negra para rallar
sal
un aro de emplatar (opcional)



Y así los preparamos...

Troceamos el foie en dados pequeños. Reservamos.
Picamos la cebolleta muy fina y las setas en trocitos pequeños.
En una sartén, ponemos a calentar las 4 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolleta hasta que esté transparente.
A continuación, añadimos las setas primero a fuego fuerte y cuando empiecen a soltar el agua, les ponemos un poco de sal y bajamos el fuego a la mitad.
Cuando estén tiernas, (10 minutos aproximadamente) apagamos el fuego y tapamos para que no se enfríen.
Freímos los huevos con el aceite caliente pero no humeante para que no nos salgan con muchas puntillas.
Mientras se va haciendo cada huevo, vamos montando los platos.
Si disponemos de aro de emplatar, lo ponemos en el plato, echamos primero las setas, le ponemos un poco de trufa rallada, justo encima los dados de foie y colocamos el huevo frito encima. Rallamos un poco más de  trufa negra por encima, y listo.





jueves, 13 de diciembre de 2012

Gelatina de Navidad



Ayyyy!!!! Qué cerquita tenemos ya las navidades. 
Esas fechas en las que todos los hogares se llenan de calorcito familiar, de alegría, niños corriendo y jugando de acá para allá mientras decoran el Belén y el árbol de Navidad. 
Las reuniones familiares, las cenas con amigos y compañeros de trabajo...
En fin, que decir, cada año es igual pero, a pesar de todo, a mí me gustan mucho estas fechas sobre todo por ver a los más pequeños llenos de ilusión esperando esos días  en los que ocurre la magia y al despertar se encuentran  con un montón de regalos todos para ellos.
Qué carita se les queda…!!




Otra cosa por la que la Navidad es cosa buena para mí, es la cocina. Cuantas cosas ricas se pueden cocinar!! 
Es verdad, que se pueden hacer durante todo el año, pero no es lo mismo. Ni se hacen con la misma ilusión, ni al comerlas saben igual.
Bueno, ya está bien que me enrollo más de la cuenta.
Como ya dije en mi Facebook, la próxima receta que iba a postear, sería un postre para niños.




Es un postre ligerito, vistoso, con muchas vitaminas y proteínas, y como casi todas mis recetillas, económico.
Lo encontré por casualidad en La Receta de la Felicidad, y me llamó mucho la atención. 
Cuando lo preparé para hacer la prueba pasó el control de calidad enseguida. Gustó mucho y lo mejor de todo, se quedaron con la boca abierta al ver que al cortarlo era de colores por dentro.
Hay que tener en cuenta que debe prepararse el día anterior para que quede bien cuajada la gelatina.
Vamos ya con la receta…



Necesitamos:

1 paquete de gelatina de fresa o frambuesa
1 paquete de gelatina de manzana o kiwi
12 láminas de gelatina neutra
1 lata de leche condensada de 740 gr.




Y así la preparamos…

Preparamos  unos recipientes a ser posible cuadrados y amplios, para que al echar la gelatina no nos quede muy alta. Yo use dos pequeños para cada color porque no tenía grandes.
Hacemos la gelatina con la mitad de agua que nos indica el fabricante, es decir, que hacemos los dos sobres a la vez, con la cantidad de agua que indica para un sobre. Queremos que nos quede una gelatina firme, dura y con el color más intenso y brillante.
Cuando ya tenemos la gelatina de los dos colores hecha, esperamos que se enfríe y la metemos en el frigo. Mejor hacerlas el día anterior para que esté bien cuajada.
Antes de desmoldarlas, es decir, cuando aun estén en los envases, hacemos cortes horizontales y verticales para hacer los dados. No importa que no nos salgan todos iguales.
Disponemos los dados de gelatina de colores en un molde untado ligeramente con aceite de girasol. Yo los puse en uno de Plum Cake, pero sirve cualquier molde.
Ponemos en remojo con un poco de agua fría las láminas de gelatina durante 5 minutos para que se hidraten.
Mientras tanto, calentamos un vaso de agua en un cazo. Cuando hierva, retiramos del fuego, echamos las láminas de gelatina escurridas y removemos sin parar hasta que se disuelvan. Sólo tardan un momentito…
Dejamos unos minutos que se temple y añadimos removiendo sin parar, la leche condensada y no al revés porque nos saldrían grumos y no habría manera de arreglarla.
A continuación y ya para terminar, echamos la leche condensada sobre los dados de gelatina hasta cubrirlos y no más, porque flotarán y al desmoldarlo y cortarlo, se verá la parte de arriba solo blanca. 
Sólo nos queda meterla en el frigo y esperar a que esté bien cuajada. 
A ver si la hacéis y luego me contáis...


jueves, 6 de diciembre de 2012

Muslos de pollo al horno sobre cama de patatas

Como cada año, y como casi toda ama de casa, por estas fechas me pongo a pensar en el menú de nochebuena.  Que si un poco de queso, jamón, lomo, unos canapés, alguna ensalada o coctel de mariscos, después algo de marisco o pescado, luego alguna carne y para terminar, un delicioso postre.




En fin, que como dice mi madre, llenamos el ojo antes que la tripa. Todo nos parece poco. Incluso, al menos en nuestra casa, nos ocurre que con la cantidad de comida que hay en la mesa, en la cocina y en la nevera, no sabemos qué les vamos a dar a los niños de cenar.
Para aportar mi granito de arena, si es que a vosotros también os ha pasado, os traigo esta receta de pollo.
Fácil, económico, muy rico, y que podemos preparar el día anterior o por la mañana, y a la hora de cenar, calentar en el horno, o incluso en el microondas.


Necesitamos: (Para 4 personas)

4 muslos de pollo con piel
4 patatas medianas
Aceite de oliva

Para la salsa:

4 dientes de ajo
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
1 pastilla de caldo de pollo
Zumo de 1/2 limón
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de aceite de oliva
1 pizca de pimienta molida





Y así lo preparamos…

Precalentamos el horno a 220º
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor más o menos.
En la bandeja del horno, echamos un chorreón de aceite de oliva y disponemos las patatas sin que monten unas con otras.
Colocamos los muslos con la piel hacia abajo sobre las patatas. Reservamos.
En el vaso de la batidora, ponemos todos los ingredientes de la salsa y trituramos bien.
Vertemos sobre los muslos de pollo y metemos al horno. 
Pasados unos 20 - 25 min., o cuando empiecen a dorar, les damos la vuelta a los muslos y dejamos otros 20 - 25 min. más o hasta que esté la piel bien doradita y crujiente.
Y listo…!

Nota:
Cada horno es diferente y aunque yo ponga unos tiempos de cocción, siempre es bueno estar pendiente de él para que no se nos fastidie la comida. 
Dependiendo del tamaño de los muslos o de los trozos de pollo que pongamos, variarán los tiempos de cocción.






viernes, 30 de noviembre de 2012

Natillas caseras



Este es un postre fácil, rápido y económico que les encanta a todos, desde el peque de la casa, hasta la abuela. 
Pienso que es una receta esencial que hay que tener siempre a mano, porque aunque sea aún más fácil hacerlas  "de sobre", no tiene nada que ver ni el sabor ni la textura, son mucho más sanas y se preparan con ingredientes que normalmente siempre tenemos en casa.



Necesitamos:
600 ml de leche 
150 gr de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de maizena
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 rama de canela
Galletas María 
Canela molida



Así las preparamos de forma tradicional…

Calentamos en un cazo la leche con el palo de canela, cuando empiece a hervir, apagamos, tapamos y dejamos infusionar la leche con la canela.
Mientras tanto, batimos los huevos con el azúcar, el azúcar vainillado y la maicena.
Cuando la leche esté casi fría, quitamos el palo de canela, ponemos a fuego medio y vamos incorporando la mezcla sin parar de remover.
Seguimos removiendo hasta que hierva y apagamos el fuego removiendo un poco más hasta que empiece a espesar.
Sin dejar que se enfríen repartimos las natillas en cuencos, les ponemos las galletas y espolvoreamos con canela molida.
Dejamos enfriar y metemos en el frigo.



Y así las preparamos con Thermomix…

Ponemos en el vaso la leche con la rama de canela y programamos 4 minutos, 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Dejamos templar con el vaso cerrado para que infusione bien. 
Retiramos el palo de canela cuando esté casi fría y añadimos el azúcar, los huevos, la maicena, el azúcar vainilla y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4.
Cuando termine el tiempo si tiene espuma, volvemos a programar 2 minutos, 90º, velocidad 2. Y si no tiene espuma se programa 2 minutos, velocidad 2 pero sin temperatura. 
Sin dejar que se enfríen, repartimos en cuencos, ponemos las galletas y espolvoreamos con canela molida.
Dejamos enfriar y metemos en el frigo.

sábado, 24 de noviembre de 2012

Patatas a la brava de "Los Molina"



Cuando escuchamos "Patatas bravas" o "Patatas a la brava" se nos viene a la mente un plato de patatas fritas calentitas cortadas en dados y con una rica salsa de tomate picante también calentita…. Ummmm…. Qué ricas!!
Pues bien, en el bar Los Molina, las patatas a la brava se hacían de una forma completamente diferente. 
Me he dedicado a ir buscando por infinidad de webs y de blogs de cocina, y no he encontrado receta similar, no es por lo complicado precisamente, porque son más sencillas que la tabla del cero.
Consiste en cocer patatas, mezclarlas con una mayonesa suave y nada espesa, pero aderezada con salsa tabasco. Las podríamos bautizar como "Ensalada de patatas bravas", porque se comen frías y se presentan en una ensaladera, cubiertas por mayonesa y con perejil picadito.
Ayyyy!! Qué recuerdos me traen estas patatas…!!!
A ver si os animais a hacerlas y me contais que os parecen..



Vamos allá

Necesitamos:

1 kg de patatas pequeñas o medianitas
Salsa Tabasco
Perejil picado
Mayonesa casera no muy espesa o 1 bote grande de mayonesa





Y así las preparamos…

Ponemos a cocer las patatas, el tiempo de cocción, depende del tamaño de las patatas. Para saber si están cocidas, basta con pinchar con un palito.
Cuando estén cocidas, las refrescamos con agua fría y las dejamos enfriar dentro del agua para que no nos cueste pelarlas.
Una vez peladas, las cortamos en dados medianos con cuidado de que no se nos rompan demasiado y las disponemos en un bol capaz. Si hay algo difícil en esta receta, es precisamente eso, procurar que no se rompan.
En otro bol, ponemos la mayonesa (reservando un poco para luego cubrir la ensalada) y le añadimos Tabasco, la cantidad depende de lo picante que las queramos. Mezclamos bien y vamos echando por encima poco a poco para que se impregnen bien las patatas pero sin que nos queden demasiado chorreosas, ya que las vamos a cubrir ahora con más mayonesa
Ponemos las patatas ya preparadas, en una ensaladera plana y cubrimos con más mayonesa de la que teníamos reservada.
Espolvoreamos con perejil picadito y le echamos gotitas de Tabasco por encima.






Notas:
Si pelas las patatas templadas o calientes, hay más posibilidades de que se rompan.
La mayonesa tiene que estar clarita para que no nos cueste mezclarla con las patatas.
Si optamos por usa mayonesa de bote, aligerarla con un poco de agua en el bol, antes de añadir el tabasco.

domingo, 18 de noviembre de 2012

Mini napolitanas de chocolate

Vaya días que estamos teniendo en Málaga!
Esto no es normal aquí, lluvia, lluvia y más lluvia.... El aguacero de ayer, ha dejado ésta bonita ciudad hecha un desastre y es que, todo hay que decirlo, nosotros no estamos preparados para tanta lluvia en tan poquito tiempo. Según diariosur.es han caído 112 litros en tan sólo unas horas.



En fin, que no hay mal que por bien no venga, porque la verdad es que tengo el blog un poco abandonado, y es que mis quehaceres diarios y mis tres hijos están arriba del todo en mi lista de prioridades.



Me voy a la cocina a ver que hay en la nevera, porque con ésta lluvia y sin canoa, es difícil ir al super.
Una masa de hojaldre fresca y.... qué hago con esto? En casas donde hay niños, suele haber en la despensa un bote de crema de cacao y la mía, no podía ser menos.
Hace tiempo que tenía ganas de preparar estas mini napolitanas, son muy sencillas de preparar y a los niños (y a los mayores también) les encantan.

Ésta vez, he preparado un paso a paso, las fotos no son la caña de España precisamente, pero lo he hecho lo mejor que he podido y para enseñaos bien cómo hacerlas.

Manos a la obra..!!



Necesitamos:

Una masa de hojaldre
Unas cucharadas de crema de cacao (yo usé Nocilla)
Azúcar glass para espolvorear
Fideos de chocolate
1 cucharada de miel
1 cucharadita de agua

Y así las preparamos...

Precalentamos el horno a 200º.

Desenrollamos la masa y la estiramos un poco con un rodillo.



Hacemos un corte por la mitad y a lo largo de toda la masa.



Con la ayuda de dos cucharillas, hacemos un cordón de crema de cacao a lo largo de cada tira de masa. Es mejor que no sea demasiado grueso, cuando más crema le pongamos, más se nos podrá salir al hornear.



Ponemos una lámina de papel vegetal en la bandeja del horno.
Doblamos la masa, con idea de envolver la crema de cacao y colocamos con el último doblez hacia abajo.



Con un cuchillo bien afilado, cortamos las mini napolitanas, sellamos bien los bordes con los dedos para que se nos abran lo menos posible y las colocamos en la bandeja del horno un poco separadas entre sí.
Espolvoreamos bien con azúcar glass.

Metemos en el horno durante unos 10 minutos o hasta que estén doraditas.



Mientras se enfrían un poco, en una taza, mezclamos la miel con el agua y pintamos por encima. Decoramos con fideos de chocolate y... a disfrutar!!


domingo, 4 de noviembre de 2012

Pudin de pan


Ayyyyy! Qué vecina tengo, es la mar de apañá y tiene unas manos para la cocina…. Qué peligro para los michelines…!!!  Jejeje
Es argentina y se llama Adriana y desde que probé en el cumple de sus hijas algunas de las delicias que preparó, me quedé encantadísima. Muy amablemente me dio varias recetas, no sabría decir cual de ellas es mi favorita, pero éste pudín de pan está…. mmmmmm…. de rechupete!






La última vez que lo hizo fue para el cumpleaños de mi hijo Alvaro. Fue una sorpresa que el día anterior me dijera que contara con un puding para el cumple. Qué rico estaba… fue  todo un triunfo. Gustó un montón.
Ahora, que han operado a una de mis tías, he aprovechado la ocasión para prepararlo y llevárselo cuando vaya a visitarla. 
Así que vamos a ello…






Necesitamos:

1/2 barra de pan del día anterior
3/4 litro de leche
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado
Un puñado de pasas o de pepitas de chocolate
Caramelo líquido para el molde





Y así lo preparamos…

Caramelizamos un molde y reservamos.
Precalentamos el horno a 180º.
Rompemos el pan con las manos en trozos no muy pequeños, lo disponemos en un bol y cubrimos con la leche.
En otro bol aparte, batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado.  
Cuando el pan se haya empapado bien con la leche, echamos por encima los huevos batidos y, en mi caso, las pepitas de chocolate.
Removemos despacio para que el pan no se nos deshaga demasiado y vertemos la mezcla en el molde que teníamos caramelizado.






Metemos en el horno durante unos 45 minutos. Depende de cada horno….
Si vemos que se está dorando demasiado por encima, lo tapamos con papel aluminio.
Pinchamos con un palito para saber si está listo.
Dejamos enfriar y.. a disfrutar!!

lunes, 29 de octubre de 2012

Mejillones en escabeche



En casa nos comemos los mejillones calentitos, recién cocidos y es por esto, que cuando cuezo mejillones y no los comemos todos, los que nos quedan los hago en escabeche.
Es una receta sencillita y económica y que, además, podemos preparar con uno o varios días de antelación al día que los vayamos a consumir ya que aguantan un montón en la nevera.
Salen mucho más ricos que los que venden enlatados  y además, los conservantes que llevan son naturales, aceite, vinagre y sal.





Necesitamos:

1 kilo de mejillones
1 chorreón de vino blanco
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1/2 vaso del caldo de cocer los mejillones




Y así los preparamos…


Lavamos los mejillones dejándolos lo más limpios posible. Una vez limpios, los ponemos en una olla con un chorreón de vino blanco (yo uso albariño) y los dejamos al fuego hasta que estén abiertos.
Una vez abiertos, los dejamos enfriar (para no quemarnos), les quitamos las conchas y reservamos. Reservamos también medio vaso del caldo que sueltan los mejillones.
Calentamos el aceite en una sartén, doramos los ajos y los sacamos para dejar templar el aceite y que no se nos quemen. 
Cuando el aceite se haya templado, echamos todos los ingredientes a la sartén, mejillones y ajos incluidos.
Cocemos durante 5 minutos y listos para comer, una vez que se enfríen.
Espero que los probéis y que os gusten!

domingo, 21 de octubre de 2012

Rodaballo al estilo "Loliña"




En uno de esos viajes que cada año hacemos mi familia y yo a tierras gallegas en el mes de octubre y con motivo de la fiesta del marisco de O Grove, fuimos a un restaurante que nos recomendaron muy mucho, Casa Loliña, en Carril,  Vilagarcía de Arousa. 




El restaurante está hecho en la casa más antigua de carril. Es muy bonito y acogedor, iluminado con luces tenues y las paredes y suelos son los originales de piedra





Allí comimos, entre otros manjares propios de la tierra, un pescado realmente típico de aquella zona, el rodaballo.
Normalmente lo suelen preparar al horno, a la gallega o a la plancha, pero en Casa Loliña lo preparan a su manera.
Cada año que vamos, nos gusta ir a hacerles una visita, pero éste año, no hemos tenido ocasión de llegarnos, es por eso, que cuando hemos vuelto, no he tenido dudas en prepararlo en casa en cuanto he visto rodaballo fresco en el mercado.




  

La verdad es que es muy fácil de preparar y aun más rico de comer

                                     
Necesitamos (Para 4 personas)

1 rodaballo de algo más de un kilo
1 cebolla mediana
1 vasito de vino albariño
4 patatas medianas
1 vasito de aceite de oliva virgen
Sal




Y así lo preparamos...

Limpiamos el rodaballo, le dejamos la piel y lo cortamos en trozos medianos. Si lo hace el pescadero, mucho mejor; porque éste pescado, tiene la piel muy dura y resbaladiza y cuesta un poco manejarlo.
Cortamos la cebolla a trocitos, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm. más o menos.
En una cazuela grande, ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla y la cocinamos a fuego medio.
Cuando la cebolla esté casi lista, le añadimos las patatas ligeramente saladas y los guisantes y sofreímos junto a la cebolla durante unos 3 minutos removiéndolas de vez en cuando.
Ahora le ponemos el pescado, un poco de sal y el vasito de vino. Lo dejamos cocinar a fuego medio y tapado durante 5 ó 6 minutos, le damos la vuelta y lo dejamos cocer 15 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.
Rectificamos de sal y servimos acompañado de una copita de albariño bien fresquito.

En caso de que no encontremos rodaballo, lo podemos hacer con otros pescados. 
El rape y merluza también van bien para esta receta, pero yo prefiero el rodaballo porque deja la salsa más espesita por la gelatina que va soltando cuando se está cocinando.
Espero que lo probéis y que os guste!!!

domingo, 14 de octubre de 2012

Galletas de crema de cacahuete




Hace algún tiempo, navegando por la web, me topé con la página de Bakerella y se me metieron por los ojos unas galletas llamadas Chocolate Candy Cookies. A los pocos días fui a comprar el ingrediente que me faltaba, la crema de cacahuetes y me puse manos a la obra...
He de decir que me costó un poco hacerlas ya que la masa que sale es muy  quebradiza y no había manera de formar las bolitas como Dios manda. Pero bueno, en lugar de amasarlas como cuando haces albóndigas, lo que hice fue coger un poquito de masa y aprisionarla fuerte pasándola de mano en mano para que se quedara compacta y darle la forma redondita.  En la receta original de Bakerella, estas galletas llevan en el centro una especie de bombones que se llaman Hershey´s Kisses, pero eso sí que no lo he encontrado por ningún lado, así que lo sustituí por  gotas de chocolate fondant. 
Al final, el esfuerzo mereció la pena porque quedaron estupendas y con un saborcito a cacahuetes….. Ummmmm…. Qué delicia..!!!



Necesitamos:

1  y 1/2 tazas de harina (170 gr.)
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla, ligeramente ablandada (115 gr.)
1 taza de crema de cacahuetes (225 gr.)
1 taza de azúcar (225 gr.)
1 huevo
2 cucharaditas de aroma de vainilla
Azúcar para rebozar las bolitas
Gotas de chocolate para decorar

Y así las preparamos...

Precalentamos el horno a 180º 
Tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal.  Reservamos.
Con unas varillas, batimos la mantequilla con la crema de cacahuetes.
Añadimos el azúcar y batimos hasta que quede todo bien mezclado.
Agregamos el huevo,  la vainilla y seguimos batiendo.
Ahora le ponemos la mezcla de harina y amasamos todo muy bien con las manos.
Dejamos reposar la masa dos horas en el frigo.
Hacemos bolas medianitas , las pasamos por azúcar, las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel de hornear, las aplastamos ligeramente con la mano y les ponemos por encima las gotas de chocolate presionando suavemente para que no se nos muevan del sitio.
Horneamos durante unos 12 minutos y listas!!

lunes, 1 de octubre de 2012

Arroz con leche


Habrá muchos de vosotros que ya sabréis que el arroz con leche se puede hacer en olla exprés, pero, para quien no lo sepa, aquí os dejo la receta. 



Es fácil, rápido y sobre todo muy cómodo porque no tienes que estar removiendo sin parar como en la receta tradicional.

Esta es la forma que yo he visto siempre preparar a mi madre desde que me acuerdo, aunque eso no quiere decir que la inventara ella ni mucho menos. Ella no le ponía nata, eso empezó a hacerlo mi hermana, supongo porque lo leería en algún libro o algo así y desde entonces, lo seguimos preparando así.




Necesitamos:

Olla exprés u olla rápida
1 litro de leche
1 vaso de 200 ml de arroz redondo
De 4 a 6 cucharadas de azúcar, según guste más o menos dulce
1 palo de canela
Piel  de medio limón, sólo la parte amarilla
200 ml de nata ligera
Canela molida para decorar



Y así lo preparamos…

Ponemos en la olla exprés la leche, el arroz, el azúcar, la canela y la piel del limón. Removemos bien, cerramos la olla y ponemos al fuego. Cuando empiece a salir el vapor bajamos el fuego, esto es muy importante, a no ser que que quieras que tu cocina sea la fiesta de la espuma pero con leche  :D  Dejamos 12 minutos (con olla rápida sólo 5 minutos serán suficientes), apagamos, retiramos de la fuente de calor y dejamos que el vapor salga sin quitar la válvula, así se seguirá cocinando.
Una vez haya salido todo el vapor, quitamos la válvula para asegurarnos que no queda nada y abrimos la olla. Le echamos la nata, ponemos a fuego lento y dejamos cocer durante un par de minutillos más sin dejar de remover. 
Servimos en una fuente o en cuencos individuales y espolvoreamos con canela molida.

domingo, 23 de septiembre de 2012

Magdalenas de nata

Hola hola!
Otra vez estoy por aquí...
Esta vez para endulzaros el día con las magdalenas favoritas de mis hijos.

Hace dos días las hice y no me dio tiempo hacerles unas fotos; así que hoy las he vuelto a hacer y... uffff! por poco... Si no soy lo suficientemente rápida, casi ni me da tiempo hacerlas.

Son muy suaves y esponjosas y se conservan muy  bien en un tupper un montón de días; bueno, si es que os duran, porque en mi casa vuelan...
En esta ocasión, os dejo la recetilla para cocinarlas de forma tradicional o con Thermomix.

En la receta original, llevan la mitad de nata, pero un día al hacerlas me pasé con la nata y el resultado final fue mucho mejor. Así que desde entonces, las hago tal que así...




Necesitamos:

  • 4 huevos
  • 200 ml de nata líquida para montar
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 250 gr. de azúcar
  • 350 gr. harina de repostería sin levadura
  • 1 sobre de levadura  
  • 1 cucharada de aroma de vainilla
  • gotitas de chocolate y azúcar para decorar

Estas cantidades son para 24 magdalenas.

Así las preparamos de forma tradicional:

Calentamos el horno a 180º
Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.
Batimos muy bien con las varillas los huevos con el azúcar. Añadimos la nata, el aceite y el aroma de vainilla y seguimos batiendo hasta que esté todo bien ligado. 
Ahora es el momento de añadir la harina que teníamos reservada.
Ya tenemos lista la masa...

Llenamos los moldes 3/4 partes de su capacidad, les ponemos por encima gotitas de chocolate o les espolvoreamos azúcar  y metemos en el horno unos 15 minutos o hasta que estén doraditas (como ya sabemos, cada horno es diferente).
Si queremos las podemos pinchar con un palito y así nos aseguramos de que están bien horneadas.




Y así las preparamos con Thermomix:

Ponemos la mariposa, echamos los huevos y el azúcar y batimos 30 segundos a velocidad 3 y 1/2. Incorporamos la nata y el aceite y batimos mismo tiempo y velocidad. Por último le ponemos la harina y la levadura y batimos otra vez mismo tiempo y velocidad.
Ya tenemos lista la masa...

Llenamos los moldes 3/4 partes de su capacidad, les ponemos por encima gotitas de chocolate o les espolvoreamos azúcar  y metemos en el horno unos 15 minutos o hasta que estén doraditas (como ya sabemos, cada horno es diferente).
Si queremos las podemos pinchar con un palito y así nos aseguramos de que están bien horneadas.

Como siempre, espero que os gusten.....




miércoles, 19 de septiembre de 2012

Caracoles en salsa picante de almendras




A ésta receta le tengo mucho cariño a pesar de que cuando estaba embarazada de mi hijo Fernando, no soportaba el olor  cuando mi madre los estaba cocinando y tenía que salir del bar con un asquito en mi cuerpo.....!! Era entonces cuando pensaba; "No vuelvo a comer un caracol en mi vida!"  La verdad es que no fue así, aunque tengo que reconocer que yo solo como los que cocinamos en casa, soy un poco "tiquismiquis" cuando de caracoles se trata...
 Yo los suelo hacer mucho, al menos una vez al mes porque  a Álvaro, el que pronto será mi marido, le encantan. 

Bueno, pues vamos con la receta.




Necesitamos:

1 kilo de caracoles. Pueden ser vivos, congelados o precocidos y envasados al vacío.
1 ó 2 guindillas al gusto
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
3 dientes de ajo laminados
2 rebanadas de pan del día anterior
Un puñadito de almendras crudas peladas
Colorante
Sal al gusto
Aceite de oliva


Y así los prepararemos…

A)  Si los caracoles son vivos, lo primero que hay que hacer es tenerlos 3 días en ayuno. Pasados estos 3 días, los ponemos en remojo durante un par de horas, ¡ojo! que se nos pueden escapar, para evitarlo les pondremos un cordón de sal en el borde del barreño o del recipiente donde los tengamos en remojo.  Tiramos este agua y los lavamos muy bien con agua con sal y un chorro de vinagre para que suelten bien las babas. Repetimos este lavado las veces que sean necesarias, al menos tres o cuatro. Ponemos agua en una olla, echamos los caracoles y ponemos a fuego lento para que vayan saliendo de las conchas. Retiramos la espuma que vaya saliendo y que hiervan unos  20 minutos. Tiramos el agua, enjuagamos los caracoles y volvemos a poner en agua limpia. 

B)  Si los caracoles son congelados o precocidos y al vacío (estos últimos son los que yo uso), nos ahorramos todo el proceso de lavado. Los ponemos a hervir durante 10 minutos, tiramos ese agua y los ponemos en agua limpia. 


Le añadimos la guindilla, la pimienta, la nuez moscada, el colorante, la sal y los dejamos hervir durante unos 40 minutos. 
Dependiendo del tamaño y del tipo de caracol que sea necesitará más o menos cocción; para saber si ya están cocidos, probamos a sacar uno y deberá salir entero de la concha.
Mientras se van cociendo los caracoles, ponemos  el aceite en una sartén pequeña y freímos primero los ajos, luego las almendras y por último el pan. Lo ponemos todo en el vaso de la batidora, cubrimos con agua y lo trituramos todo muy bien.
Cuando ya tenemos todo cocido le agregamos la salsa de almendras, rectificamos de sal y lo dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos más. 

Y…. ya están listos para servir!!

Buen provecho!

sábado, 15 de septiembre de 2012

Leche frita

Vamos con algo dulce....

Esta receta, la encontré hace algún tiempo no recuerdo dónde; la guardé y hace unos días, buscando algún postre la vi y la preparé.

Necesitamos:

  • 1/2 Litro de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de harina de maíz (Maicena)
  • 1 palo de canela
  • La piel de medio limón (solo la parte amarilla)


Para rebozar y freir:

  • Harina
  • 1 huevo batido
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Media cucharadita de canela molida
  • Aceite de girasol

Vamos a ello...

Ponemos en un cazo al fuego la mitad de la leche junto con el palo de canela y la piel del limón (si rompes el palo de canela, le dará mucho más sabor). Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos tapado unos 20 minutos para que se infusione bien la leche.
Pasado este tiempo, colamos la leche a otro cazo limpio, le añadimos el azúcar y lo ponemos a fuego medio y removemos bien. Disolvemos la maicena en la leche que teníamos reservada, y la ponemos en el cazo.
Ahora sólo es cuestión de tiempo. Tenemos que remover con unas varillas hasta que espese. Si le aumentamos el fuego, espesará más rápido pero el sabor no será el mismo porque la maicena no se cocinará bien y se pegará; así que a echarle paciencia, y a remover un ratito... Tiene que quedar como una papilla espesa.
Engrasamos con un poco de aceite de girasol un molde (puede ser un tupper de plástico) a ser posible cuadrado para que al cortar los trozos salgan más uniformes y la vertemos ahí procurando no pasar los 2 cm de alto. Una vez que se haya enfriado, lo metemos en el frigo y cuando pasen un par de horitas  como mínimo, ya la podemos desmoldar y cortar en cuadraditos, pasamos los trozos por harina y por huevo batido y freímos en  abundante aceite caliente.
Mezclamos el azúcar con la canela molida y rebozamos los trozos de leche frita.
Depende de cómo nos guste, nos la podemos recién hecha, o fresquita de la nevera.
Espero que os guste....

domingo, 9 de septiembre de 2012

Boquerones en vinagre




A petición de mi amiga Eva, hoy vamos a preparar….. Tachán, tachán….!!!!! Boquerones en vinagre!! Y le doy tanto bombo, porque algo tan sencillo como eso, para algunas personas no es tarea fácil. Me han llegado comentarios de todo tipo; " me quedan muy ácidos", "me quedan salados", "me quedan sosos", "no me quedan blancos", "se deshacen cuando los saco del vinagre", "quedan blandos" o "demasiado duros"…..
Bien se les podría llamar, "Boquerones a las mil maneras", porque he estado buscando y rebuscando,  y no he sido capaz de encontrar dos recetas idénticas.
La forma de Las Molina de preparar los boquerones en vinagre, no es ni mejor ni peor. Sólo puedo decir que durante más de 20 años, cientos de personas los han comido en el "Bar Los Molina" y, que yo recuerde, nadie se nos quejó.




Vamos a ello….


Necesitamos:
  • 1/2 kg. de boquerones   --es MUY importante que sean muy frescos, he ahí una de las claves para que salgan blancos--
  • Un vaso (250ml) de vinagre de vino blanco
  • Un vaso (250ml) de agua
  • Una cucharada de sal
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Ajo picado



Lo primero es limpiar los boquerones, les quitamos la cabeza, tripas y espina, dejando un trocito de ésta para que no se suelte la cola, que es lo que hace que el boquerón no se separe en dos mitades. Si tu pescadero es apañao, le puedes pedir que te los limpie. Los lavamos bien con agua fría, cuanto más fría esté el agua, mejor les saldrá la sangre.También podemos dejarlos echados en agua 2 ó 3 horas dentro del frigo.
En un bol, ponemos el vinagre, el agua y la sal y removemos con una cuchara para que se disuelva bien la sal. A continuación haremos la prueba del punto de sal. Cogemos un boquerón de los que ya tenemos limpios y lo echamos en la salmuera. Según mi madre, el boquerón tiene que "nadar", que ni se vaya al fondo, ni a la superficie. Ya podemos ir echando los boquerones, uno a uno bien abiertos y con la piel hacia abajo.
Los dejamos macerar dentro del frigo unas 8 o 10 horas, dependiendo del tamaño de los boquerones. Pasado este tiempo los colocamos con la piel hacia abajo en una fuente y éste es el momento para meterlos en el congelador y cargarse al anisakis, si es que lo tuviera. A las 48 horas ya los podemos sacar,  los cubrimos con aceite de oliva y le echamos por encima el ajo y el perejil picados muy finos.
Espero que os salgan bien, y sobre todo, que os gusten…

viernes, 7 de septiembre de 2012

Arroz blanco con champiñones


ARROZ BLANCO CON CHAMPIÑONES





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


PARA EL ARROZ:

-  4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

- 400 GR. DE  ARROZ VAPORIZADO

-  SAL

-  1 DIENTE DE AJO PICADO MUY FINO


PARA LOS CHAMPIÑONES:


-  8 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

-  1 CEBOLLA MEDIANA CORTADA A TROCITOS PEQUEÑOS

-  1 K. DE CHAMPIÑONES FRESCOS 

-  250 GR. DE JAMON SERRANO EN TAQUITOS PEQUEÑOS

-  PEREJIL PICADO




PON LAS 4 CUCHARADAS DE ACEITE EN UNA SARTÉN ANTIADERENTE  A FUEGO MEDIO Y ECHA EL 

 AJO PICADO. 

CUANDO EMPIECE A DORAR EL AJO, AÑADE EL ARROZ , PON SAL AL GUSTO, CON CUIDADO DE NO 

 PASARTE, Y SOFRÍE UN POCO, LO SUFICIENTE PARA QUE SE IMPREGNE CON EL ACEITE. AHORA 

TIENES QUE IR AÑADIENDO AGUA Y REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO, HASTA QUE EN ARROZ ESTÉ 

TIERNO.


MIENTRAS SE CUECE EL ARROZ….



 LIMPIA Y LAMINA LOS CHAMPIÑONES Y RESERVA.
      
 PON A CALENTAR LAS 8 CUCHARADAS DE  ACEITE EN UNA SARTEN Y FRÍE LA CEBOLLA A FUEGO 

MEDIO HASTA QUE ESTÉ TIERNA. (TIENES QUE TENER EN CUENTA EL VOLUMEN QUE 

OCUPAN LOS CHAMPIÑONES PARA USAR UNA SARTÉN  DEL TAMAÑO ADECUADO).

CUANDO ESTE LISTA, AÑADE LOS CHAMPIÑONES Y DEJA COCER. 10 MINUTOS DEBEN SER 

SUFICIENTES, PERO SI VES QUE AUN NO SE HA CONSUMIDO TODA EL AGUA QUE VAN SOLTANDO, 

DÉJALOS UNOS MINUTOS MÁS, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEDEN SECOS DEL TODO. 

AÑADE EL JAMÓN Y DEJA COCER DURANTE 2 Ó 3 MINUTOS.

RECTIFICA DE SAL  SI HICIERA FALTA, Y ESPOLVOREA  CON PEREJIL PICADO .