jueves, 28 de febrero de 2013

Chafaina o aliño de espárragos

Hoy celebramos el día de Andalucía. Todos los andaluces estamos de fiesta y hoy, más que cualquier otro día, nos sentimos orgullosos de nuestras raices.
Feliz día de Andalucía a todos!!!!



Para celebrar este día, nada mejor que un plato típico de los pueblos de los montes de Málaga y de la Axarquía. Yo soy de Colmenar, un precioso pueblo de la provincia de Málaga, y aunque me vine de allí muy pequeñita, me siento orgullosa de ser de allí. Se comía siempre en invierno que era cuando había espárragos trigueros, hoy en día, lo podemos degustar en cualquier época del año.



Cuando era pequeña, no me gustaba porque se hacía con los espárragos silvestres, que se caracterizan por su sabor amargo.
Ahora sin embargo me encantan!!
Lo podemos hacer también con los espárragos de cultivo, que podemos encontrar en la frutería, pero si tenemos ocasión, mejor con espárragos trigueros silvestres.



Las cantidades son algo orientativas, lo suelo hacer a ojo, tal y como me ha enseñado mi madre, las medidas que ella usa nada tienen que ver con las que puedes encontrar en un libro de cocina. Una "mijilla", un "puñao", una "pizca", un "poco", un "chorreón" y, la que más me gusta, "lo que tu veas".


Necesitamos:
2 manojos de espárragos
2 patatas medianas (unos 300 gr.)
1 cucharada de vinagre
2 dientes de ajo o 3 si son pequeños
8 ó 10 granos de pimienta negra
1 miga de pan del día anterior remojada y escurrida (unos 50 gr.)
1 cucharadita de pimentón dulce
agua
aceite de oliva virgen
sal



Y así los preparamos...

Cortamos, lavamos, sazonamos y freímos los espárragos unos 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
Escurrimos bien el aceite y añadimos el vinagre. Cocemos unos minutos hasta que se evapore.
Cubrimos con agua y cocemos a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos.
Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas no demasiado finas. Freímos y reservamos.
En el mortero, machacamos el ajo y la pimienta. Cuando esté bien machacado, le añadimos la miga de pan y el pimentón y seguimos mezclando en el mortero hasta obtener el aliño, que debe quedarnos como una pasta. Reservamos.
Cuando los espárragos estén tiernos, añadimos las patatas y damos unas vueltas para que se mezclen bien con los espárragos.
Ahora le añadimos el aliño y si fuera necesario, un poco más de agua.
Dejamos que cueza unos 3 minutos más. Rectificamos de sal y listo.

Espero que os haya gustado....

sábado, 16 de febrero de 2013

Caldillo de pintarroja

Vaya cosa buena este caldo!
Propio para las noches frías y, según dicen viene estupendo para la resaca.... aunque yo no he tenido la ocasión de comprobarlo...!
Para quien no lo conozca, se trata de una especie de sopa de pescado picante, que se toma muy calentita y que en Málaga gusta un montón.


Lo sirven en casi todos los bares siempre en invierno y tiene mucho éxito.
Como de casi todas las recetas hay muchas formas de prepararlo, como dicen por ahí, "cada maestrillo, tiene su librillo".
Este caldillo tenía mucha fama en el bar de mi familia, el bar "Los Molina", decían que de todos los de la zona, el nuestro era el mejor; lo que ya no sé, es si lo decían por cumplir, o que realmente era así.....


Lo que si sé, es que me encanta y cuando lo hago y lo ofrezco a alguna visita o amigos, el éxito está asegurado.
Bueno, ya está bien, que me pongo a echarme flores y me quedo sola... ; )

Vamos con lo que nos interesa.



Necesitamos:

Para 2 litros y medio de agua (más o menos)
350 gr. de pintarroja en trozos
350 gr. de almejas
75 gr. de almendras fritas
3 dientes de ajo
2 ó 3 rebanadas de pan frito
1 ramillete generoso de perejil
guindilla al gusto
sal
2 pastillas de caldo de pescado o 1 espina de rosada o rape
limón

Y así lo preparamos....

Ponemos el agua en una olla con la espina de pescado o las pastillas de caldo. Dejamos hervir unos 10 minutos para hacer el caldo de pescado.

En el vaso de la batidora, ponemos las almendras fritas, el pan frito, los dientes de ajo enteros y crudos, y el perejil. Cubrimos con un poco del caldo de pescado y trituramos. Cuando esté bien triturado, añadimos a la olla junto con la guindilla y dejamos cocinar 10 minutos más.

Retiramos la espina de pescado (en caso de que la hayamos usado en vez de las pastillas de caldo) y añadimos las almejas y la pintarroja.
Dejamos cocer hasta que la pintarroja esté cocida y las almejas abiertas.
Rectificamos de sal y de picante.

Servimos bien calentito en tazas y añadimos un chorrito de limón.

Espero que probéis y que os guste tanto como a mí.





miércoles, 13 de febrero de 2013

Tarta vainilla y nata

Hoy toca tarta, pero no una tarta cualquiera.
El día 16 celebramos el primer cumple-blog de Cocina con Reina y de Cocinando para mis cachorritos y en el que participo encantada.

Muchas felicidades a las dos y que cumpláis muuuuuchos más....!!!!

Había que aportar una tarta, hecha para la ocasión o una que hubiéramos hecho con anterioridad.

A mí me hubiera gustado hacer una expresamente, pero mi falta de tiempo no me lo ha permitido.

Esta tarta la hice para el 90 cumpleaños de la abuela Filo, la abuela de mi marido y que seguro que ella, al igual que yo, estará encantada de compartirla con vosotr@s.

Es muy sencillita, el interior es de bizcocho de vainilla relleno de nata y mermelada de fresas, y la cobertura es de nata con aroma de fresa y colorante alimenticio rosa.
Me hubiera gustado poner una foto del corte, pero cuando fui a hacerla, ya era demasiado tarde. : (

Imagino que la mayoría de vosotr@s ya tendréis receta de bizcocho de vainilla, pero de todos modos os la dejo.



Necesitamos:
170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
340 gr. de harina bizcochona
1 cucharadita y media de levadura química
1 cucharadita de sal
280 gr. de azúcar
4 claras de huevo
255 gr. de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Y así lo preparamos....
Precalentamos el horno a 160º.
Mezclamos los ingredientes húmedos y batimos. Reservamos.
Mezclamos los ingredientes secos tamizados junto con la mantequilla.
Cuando estén bien mezclados, añadimos poco a poco sin dejar de batir los líquidos hasta que esté todo bien integrado.
Ponemos en un molde engrasado y horneamos durante unos 40 minutos o cuando pinchemos y el palito salga limpio.
Dejamos enfriar unos 10 minutos en el molde y luego pasamos a una rejilla.

Espero que os haya gustado...









viernes, 8 de febrero de 2013

Pastas de anís

Hace mucho que no publico nada dulce.
Y no es que no haga nada, todo lo contrario, al menos dos o tres veces por semana suelo preparar dulces.
Me he encontrado esta receta que la tenía anotada hace algún tiempo, y no había tenido la ocasión de hacerla porque se me extravió y no me dio por buscarla porque ni me acordaba de ella.


La receta original no lleva canela, pero yo he pensado que le podría ir bien y le he puesto un poco. La verdad es que no ha sido mala idea...
Quedan doraditas y muy crujientes, una dulce tentación a la hora del café o el té de media tarde.



Vamos a ello....

Necesitamos:

Con estas cantidades nos saldrán unas cuarenta pastas.

200 gr. de aceite de girasol
100 gr. de azúcar glass
400 gr. de harina
2 cucharadas de ajonjolí
100 gr. de anis dulce (yo puse Marie Brizard)
1/2 cucharadita de canela molida
Azúcar para espolvorear



Y así las preparamos...

Tan sencillo como poner todos los ingredientes menos el azúcar para espolvorear en un bol, mezclar con una cuchara hasta que tengamos una masa que podamos manejar.
Hacemos bolitas del tamaño de una albóndiga mediana-pequeña y colocamos sobre la bandeja del horno que tendremos preparada con un papel de hornear, aplastamos ligeramente y ponemos un poco de azúcar por encima.
Metemos al horno que tendremos precalentado a 180º, durante 15 minutos, o cuando veas que ya están doraditas.

No vayáis a decir que no es fácil....
Espero que las probéis y me contéis.....


domingo, 3 de febrero de 2013

Crema de verduras con crujiente de jamón

Qué pena no tener el tiempo que me gustaría para dedicarle al blog, pero es que, últimamente eso es precisamente de lo que ando justa, de tiempo.

Por fin han llegado los Reyes Magos a mi casa, y es que a última hora, se me ocurrió pedirles una cocina nueva y claro, entre que la medían y hacían los muebles, ha pasado casi un mes. Pero la verdad es que ha merecido la pena, ha quedado preciosa....!!
Eso precisamente es lo que me ha quitado casi una semana de mi tiempo, y si a eso le sumas que internet no iba bien, y que tengo una gran familia.... pues ya está...
Pero bueno, ya estamos de vuelta y espero no tardar tanto la próxima vez...
Vamos ya con mi propuesta, para los días de frío, nada mejor que una crema de verduras calentita.
Y qué decir si además le ponemos jamón ibérico crujiente por encima....
Hace unos días, haciendo la crema de verduras, pensé..... "Qué aburrida está. Y si le pusiera algo de alegría?"
Hay que decir que yo soy un poco negada para comer purés y cremas, así que las tengo que tunear un poco para comerlas a gusto, ya sea con huevo picado, picatostes, taquitos de jamón....


Como tenía tiempo, se me ocurrió hacer un crujiente de jamón ibérico a ver que tal le quedaba y la verdad, es que me sorprendió el resultado.
A ver si os animais a probar, no es necesario hacer la crema de verduras exactamente igual que la mía, de hecho creo que este jamón crujiente le viene bien a cualquier crema o sopa.


De todos modos, ya que estoy puesta, os doy la receta de la mía. Las cantidades son un poco a ojo, no medí ni pesé los ingredientes porque no pensaba postear esta receta.
Vamos a ello.....



Necesitamos:

2 patatas medianas
1 trozo de calabaza (150gr. más o menos...)
1 calabacin mediano
1 puerro
1 ramita de apio sin hojas
2 tomates pera maduros
2 zanahorias medianas
30-50ml de aceite de oliva
caldo casero de pollo
100 ml. de nata para cocinar
sal

unas cuantas lonchas finas de jamón (si es ibérico, mejor)



Y así la preparamos...

Pelamos y troceamos la verduras en trozos medianos.
Ponemos el aceite a calentar y sofreimos un poco las verduras.
Añadimos caldo de pollo hasta cubrir las verduras, y dejamos cocer a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras se cuecen las verduras, vamos preparando el crujiente de jamón.
Para ello, precalentamos el horno a 180º.
Colocamos las lonchas de jamón sobre un papel vegetal en una bandeja de horno, y cubrimos con otro papel. Ponemos otra bandeja encima y horneamos durante 15 minutos. Sacamos del horno, quitamos la bandeja de encima, esperamos que se enfríe y quitamos los papeles con cuidado.
Trituramos las verduras con la nata líquida y a la hora de servir, vertemos la crema en cuencos y les desmenuzamos el jamón por encima.