sábado, 26 de marzo de 2016

Buñuelos de bacalao

Hola cocinillas!

Aunque la Semana Santa ya está terminando y vengo con algo de retraso, os traigo estos buñuelos de bacalao.



La receta es la que se hace en mi casa de toda la vida. Siempre salen igual de buenos. Es uno de los pocos sabores que no ha cambiado desde que era niña. O no os ha pasado que coméis algo que lleváis años sin probar y os habéis dicho: "Pues esto no sabe igual..."



Yo pienso que cualquier día es bueno para comer estos buñuelos así que aquí os los dejo para que los hagáis cuando queráis.
Son muy sencillos y rápidos de hacer. Lo explico de dos formas, tradicional y con Thermomix.

Necesitamos:

200 gr. de bacalao desalado y desmigado sin espinas
1 huevo L
1/2 vaso de agua
100 gr. de harina
2 dientes de ajo
1 manojito de perejil
1 sobre de levadura química (tipo Royal)
Sal al gusto
Colorante
Aceite de oliva suave para freír

Y así los preparamos de forma tradicional...



Picamos muy fino el perejil y los ajos y los ponemos en un bol amplio. Añadimos el huevo y el agua y batimos muy bien.



Añadimos la harina, la levadura, la sal y el colorante. Mezclamos bien hasta que no nos queden grumos.



Ahora ponemos las migas de bacalao, que si son demasiado grandes las cortamos a trocitos pequeños. Mezclamos bien.



Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente con la ayuda de una cuchara vamos echando porciones de masa. Las freímos hasta que estén bien doraditos para que queden crujientes por fuera y esponjosos por dentro.



Ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listos para degustar!!



Y así los preparamos con Thermomix...

Ponemos en el vaso el bacalao y lo picamos 5 seg. vel.5. Reservamos.
Sin lavar el vaso echamos los ajos y el perejil y los picamos 5 seg. vel. 5. Bajamos los restos y si no ha quedado bien picado volvemos a poner mismo tiempo y velocidad.
Añadimos el huevo, el agua, la harina, la levadura, la sal y el colorante y mezclamos todo 45 seg. vel 6.
Ponemos ahora el bacalao reservado y mezclamos 10 seg. vel. 3
Con una cuchara cogemos porciones de masa y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos, para que queden crujientes por fuera y esponjosos por dentro.
Ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listos para degustar.


jueves, 10 de marzo de 2016

Fabada asturiana

Hola a todos!!
Otro mes mas participo en el reto que las chicas de La cocina Typical Spanish nos proponen.



Esta vez, Mar, del  blog Mar entre fogones nos propone cocinar con legumbres. Y digo yo... Hay algo mas tipico en nuestro pais que las legumbres? La verdad es que nuestra gastronomia es bien amplia pero desde siempre se han cocinado legumbres en todos los hogares; desde los mas ricos hasta los mas humildes.
Si quereis ver todas las recetas del #legumbreandoTS podeis hacerlo pinchando AQUÍ .

Me he decidido por esta receta entre varias que he hecho, porque hacía mucho tiempo que no preparaba fabada asturiana y además no la tengo publicada.
Otro motivo, es que nuestra anfitriona es asturiana y me he preguntado... A ver que nota me pone Mar?



Vamos con la receta!

Necesitamos ( yo hice para 3 personas ):

400 gr de fabes
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
1 trozo de panceta ahumada
20 gr. de mantequilla
20 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de cebolla
1 Pellizco de azafrán en hebras
1 / 2 cucharadita de pimentón dulce de la vera
caldo de pollo
agua mineral
sal



Y así la preparamos …

Ponemos en remojo en agua mineral las fabes durante unas 10 ó 12 horas.


Escurrimos y ponemos en una cacerola junto con la mantequilla, el aceite y la panceta.


En un cazo aparte, ponemos a cocer el chorizo y la morcilla durante unos 5 minutos para que suelten el exceso de grasa y no nos quede la fabada grasienta.


Cuando empiecen a hervir las fabes, desespumamos bien.


Añadimos el chorizo y la morcilla, bajamos el fuego y tapamos.



Tostamos el azafrán,  machacamos con un mortero y lo añadimos a la cacerola.


Dejamos cocer tapado hasta que las fabes estén tiernas. Eso dependerá del tipo de fabes, no todas cuecen igual. Vamos añadiendo caldo de pollo caliente a medida que lo vaya necesitando para que no se nos queden secas. 


En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada en brunoise, o lo que es lo mismo, picada muy fina.


Una vez sofrita la cebolla, retiramos del fuego y le añadimos el pimentón. Mezclamos bien.


Añadimos el sofrito a la cacerola y la movemos cogiendo por las asas con movimientos circulares. No debemos utilizar cuchara ni ningún otro utensilio porque se nos podrían romper las fabes. Si necesita más caldo se lo vamos añadiendo.


Hasta ahora no hemos puesto sal, ya que tanto el compango como el caldo le habrán aportado algo de sal. Rectificamos de sal y dejamos reposar durante una hora y media más o menos antes de servir.


Ya reposadas. A que tienen buena pinta? Pues más buenas están!


Buen provecho!





Fuente: Torres en la cocina.