domingo, 20 de diciembre de 2015

Rosquillos de naranja y anís

Hola a todos!
Para no perder la costumbre en casa cada año por estas fechas hacemos los dulces típicos de Navidad. Además de estos rosquillos, hacemos roscos de vino, mantecados, borrachuelos, tortas fritas.... Vamos que cuando acaban las fiestas vamos metidos en la ropa que parecemos morcillas de Burgos, jejeje


Ese año está es ya la segunda vez que hago estos rosquillos y os aseguro que no será la última porque nos gustan un montón.
La receta es la que se hace en casa desde siempre, los rosquillos que he comido desde niña y que ahora son mis hijos los que me ayudan a prepararlos.

Vamos con la receta!

Necesitamos:



1 Huevo
8 cucharadas de aceite de oliva suave
8 cucharadas de zumo natural de naranja
5 cucharadas de azúcar
1 copa de anís seco
1 Cucharada de anís en grano
1 sobre de levadura química
450 - 500 gr. de harina fina de repostería
azúcar para rebozar
aceite de girasol para freír



Y así los preparamos...


Calentamos el aceite. Una vez caliente, apagamos el fuego y echamos el anís en grano. Dejamos enfriar.

Ponemos la harina en un bol grande y echamos el aceite ya frío y colado y todos los demás ingredientes. De harina le ponemos 450 gr. y dejamos un poco por si la llegáramos a necesitar.

Mezclamos bien con una espátula. 

Cuando ya no podamos mezclar más con la espátula pasamos la masa a la encimera espolvoreada con harina y seguimos amasando a mano.

Debemos conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Si es necesario le añadímos harina pero muy poco a poco.

Hacemos una bola con la masa, la tapamos con film y la dejamos descansar de media hora a una hora.

Hacemos bolitas del tamaño de albóndigas. 

Con ayuda de los dedos le hacemos un agujero en el centro.

Y damos forma al rosco, pero mejor con las dos manos, pasa que yo me tenía que hacer la foto :-)

Los  colocamos en una bandeja y ya están listos para freir

Freímos en abundante aceite caliente pero no demasiado para que no se quemen y se hagan bien por dentro

Los vamos poniendo sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite y dejamos templar

En un bol ponemos como un vaso de agua y un chorrito de anís seco

Una vez templados los roscos les damos un baño en el agua de anís y los dejamos escurrir

Por último,  ya escurridos los rebozamos en azúcar y vamos haciendo el cafelito para disfrutar de ellos
Espero que os gusten!

sábado, 12 de diciembre de 2015

Champiñones portobello con cebolla y beicon

Hola a todos!

Estamos en plena temporada de champiñones,  hongos y setas. Y por eso debemos aprovechar ahora para sacarles todo el partido posible.
El otro día fui al mercado y cuando vi estos champiñones no me pude resistir, no sabía como los iba a preparar pero me los traje a casa.
Estos champiñones tienen un sabor y textura muy buenos. Se diferencian de los champiñones normales en que tienen el sombrero color café, pero cuando los cortas tienen un color blanco nacarado perfecto.




Me decidí por esta receta porque es sencilla de preparar y el beicon le da un sabor buenísimo.

Es una receta versátil  que nos sirve de entrante, de cena ligera, de acompañamiento con alguna carne, o si los ponemos sobre un plato de pasta tendremos un plato único que no nos dejará  indiferentes.



Vamos con la receta!

Necesitamos:

400 gr. de champiñones portobello
1 cebolla dulce
125 gr. de beicon cortado en tiras o en dados
1/2 vaso de vino de oporto seco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


Y así  los preparamos...

Lavamos los champiñones, retiramos  el trozo de tallo que tiene tierra y los cortamos en cuartos.


Cortamos la cebolla en juliana.


En una sartén grande, ponemos el aceite y pochamos la cebolla.


Cuando esté transparente añadimos el beicon y cocinamos durante unos minutos, hasta que cambie de color.


Añadimos los champiñones, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo tapados durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. 


Pasado este tiempo los champiñones habrán mermado y habrán soltado agua.  Añadimos el oporto y terminamos la cocción  a fuego fuerte y sin tapar para que se evaporen los líquidos. 


Una vez cocinados este es el aspecto que deben tener.


Solo queda disfrutar de  los productos de temporada. Están deliciosos!

jueves, 10 de diciembre de 2015

Solomillo de cerdo con castañas y reducción de Málaga Virgen

Hola a todos!
Menuda la que han montado este mes las chicas de La Cocina Typical Spanish!
Ya es un hecho, se acerca la Navidad y como no podía ser de otra manera la cocina TS propone cocinar un plato típico de nuestra tierra con un ingrediente en concreto.

#CampanasobrecampanaTS


Hasta aquí todo bien, pero claro, para dar un poco de juego al asunto, resulta que han creado tres equipos con nombres muy navideños: el equipo mazapán,  el equipo polvorón y el equipo turrón. Cada equipo está capitaneado por una de las chicas TS y también cada uno tiene un ingrediente secreto que sólo conocen sus integrantes y del que se es informado en el momento que se decide a que equipo unirse.
Pues como yo soy más de turrón que de los otros dos dulces navideños, me uní al equipo turrón y el ingrediente con el que me tocó cocinar son las castañas.  Sí, las castañas.  Jamás he cocinado con castañas, lo más  difícil que había hecho hasta ahora era rajarlas y meterlas en el microondas. Y lo más fácil,  ir a un puesto de castañas y  comprar un cartucho ya asaditas.
Os podéis imaginar mi cara cuando leo el mail y veo mi ingrediente secreto. Se me iba descolgando la mandíbula por momentos, me quedé en pausa y con la mente en blanco.


Pero como la capitana de mi equipo, Mar es más apañá que las pesetas de antes, ha conseguido que tanto yo como el resto de mis compañeras saquemos la receta adelante. Bueno, ella y todas las demás, porque he de decir que nos hemos estado aconsejando, apoyando, animando y pasándolo bien durante el tiempo que hemos tenido para procesar la receta.

Para prepararla he usado dos productos típicos malagueños, aunque cada uno de un extremo de la provincia. Por un lado el vino de Málaga,  típico de la zona este La Axarquía; y por otro lado las castañas, típicas de la zona noroeste, más concretamente del Valle del Genal en la Serranía de Ronda. Esta zona de la provincia de Málaga produce el 75 % de las castañas de Andalucía.



Bueno, no me enrollo más y vamos allá  con la receta...

Para dos personas necesitamos:

1 solomillo de cerdo (ibérico o blanco según gustos y bolsillos)
12 - 15 castañas  (por si hay que desechar alguna porque tenga viva propia)
1 cebolla
1 vasito de vino Málaga Virgen
1 cta de azúcar moreno
1/2 vasito de agua
1 cta de maicena
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra


Y así lo preparamos...


En primer lugar rajamos la piel de las castañas y las escaldamos unos 5 minutos para pelarlas bien.


Las dejamos enfriar un poco y cuando podamos tocarlas sin quemarnos las pelamos.


Desechamos las que estén malas si las hubiera y las demás las ponemos a cocer en un cazo con agua y un poco de sal durante otros cinco minutos.


Untamos el solomillo con aceite y salpimentamos.


Lo ponemos en una sartén y doramos bien por ambos lados.



Una vez dorado lo colocamos en una fuente de horno y reservamos.


En la misma sartén añadimos un par de cucharadas de aceite y damos unos golpes de calor.


Lo suficiente para que se dore un poco.


En la fuente donde pusimos el solomillo añadimos la cebolla y las castañas y metemos al horno durante 15 minutos. En este tiempo la carne quedará hecha pero jugosa. Dependiendo de gustos la dejaremos más o menos tiempo.


Mientras tanto ponemos los ingredientes de la reducción de Málaga Virgen, ponemos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca la salsa. El tiempo dependerá de si la queremos más o menos espesa. Eso es también cuestión de gustos.


Sacamos la carne del horno y montamos el plato.


Colocamos la cebolla y las castañas que se nos hayan partido (que se partirán unas cuantas, os lo aseguro) en la base del plato,  colocamos unas cuantas castañas enteras a los lados y salseamos con la reducción.  Cortamos el solomillo en medallones y colocamos encima.
Listo! Ya tenemos un rico plato TS con castañas y presentable para una comida navideña.
Que os parece?

Si queréis echar un vistazo al recetario #campanasobrecampanats que hemos elaborado entre todos podéis hacerlo pinchando AQUÍ.