lunes, 15 de septiembre de 2014

Patatas bravas

Hola a tod@s!!

Después de las vacaciones, volvemos con el reto Cocinamos con Reina. Esta vez nos vamos virtualmente de tapas por Madrid para degustar las patatas bravas.



He de decir que yo jamás había hecho las bravas así, porque en el bar mi madre siempre las preparaba frías, en forma de ensalada. Aquí podéis ver la receta.

Las patatas son tan importantes en la receta como la salsa. Debemos elegir unas patatas de buena calidad, que se frían bien, es decir que por fuera queden crujientes y por dentro tiernas.
Hay quien opta por cocer las patatas primero y después las fríe en aceite muy caliente. Así también quedan bien, pero no es lo mismo…
Yo para freír siempre uso patatas de la variedad "agria". Son las que nos gustan más en casa para freír junto con la patata "gallega".

He estado buscando recetas por la red y finalmente me he decidido por ésta. Yo no sabía que la salsa brava no llevaba tomate :s

Vamos con la receta!!



Necesitamos:

Patatas para freir de buena calidad
1 cebolla pequeña
1 cdta. de pimentón de la vera dulce
1 cdta. de pimentón de la vera picante
1 cda. de harina -unos 25 gr.-
1/4 de litro de caldo de carne
3 cdas. de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 ramita de perejil

Y así las preparamos de forma tradicional…

Cortamos la cebolla y la freímos en el aceite a fuego lento hasta que esté tierna.
Añadimos la harina y el pimentón y cocinamos durante unos minutos sin dejar de remover a fuego lento.
Vertemos el caldo de carne y cocinamos hasta que nos quede una salsita ligera y no tenga grumos.
Picamos el ajo y el perejil y se lo añadimos. Removemos para que se mezcle bien.
Retiramos del fuego y trituramos para que nos quede una salsa fina.
Servimos sobre patatas fritas en dados y a comer!!



Y así las preparamos con Thermomix…

Ponemos la cebolla en el vaso y picamos. 2 seg., vel. 5
Bajamos los restos con la espátula.
Añadimos el aceite y cocinamos 8 min., temp. varoma, velocidad cuchara con el cubilete quitado.
Añadimos el pimentón y mezclamos 15 seg., vel. 4
Añadimos la harina y cocinamos 2 min., 100º, vel. 3
Agregamos el caldo de carne y cocemos todo 4 min., 100º, vel. 4
Por último le añadimos el ajo y el perejil y programamos 30 seg., 100º, vel. 5.
Servimos sobre las patatas fritas en dados y a comer!!









domingo, 7 de septiembre de 2014

Cous-cous de pollo

Aunque os parezca mentira, esta receta la tengo en pendientes de publicar desde el mes de junio, cuando Isa Reina del blog Cocina con Reina y su reto, con el que cada mes vamos recorriendo la geografía y gastronomía española, nos comunicó que el reto para el mes de junio era Melilla y su cous-cous.



A mí me encantó la idea, puesto que yo en casa lo hago a menudo.
Y lo hice, y lo fotografié, y edité las fotos, y me lo comí… Pero no redacté la receta a tiempo.
No pasa ná…
Porque aquí traigo yo ahora mi cous-cous con su "más vale tarde que nunca" correspondiente.

Espero que os guste…

Necesitamos:

1/2 pollo
2 cebollas
200 gr. de calabaza
4 tomates
1 calabacín
1/2 col
4 zanahorias
1 ramillete de cilantro
Especias morunas
1 paquete de cous-cous
Aceite
Sal

Y así lo preparamos…



En una olla grande ponemos un poco de aceite, lo suficiente para cubrir el fondo. Calentamos y echamos el pollo para sellarlo.
Mientras vamos picando una cebolla y el ramillete de cilantro. Cuando la carne está sellada le añadimos la cebolla, el cilantro y una cucharada colmada de especias morunas. Removemos bien, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que la carne esté bien tierna.


Mientras tanto vamos cortando las verduras en trozos grandes, todas menos el tomate, que lo cortaremos en dados pequeños.
Cuando el pollo esté listo lo  sacamos y lo reservamos tapado para que no se enfríe.
En la misma olla y con el jugo que nos queda de cocer el pollo, ponemos las verduras. Primero ponemos el tomate, después la col y encima todas las demás. Añadimos otra  cucharada de especias morunas, cubrimos con agua y dejamos cocer al menos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Ahora vamos a preparar el cous-cous. Yo lo preparo exactamente como indica el paquete y me sale perfecto. Eso sí, hay que respetar cantidades y tiempos. Ambos deben ser exactos.

Una vez cocido el  cous-cous, solo nos queda montar el plato.



La forma de hacerlo es; primero ponemos el cous-cous, en el centro ponemos la carne y alrededor las verduras. Cuando pongas las verduras veremos que nos ha sobrado caldo. Ese caldo lo colaremos y regaremos con él nuestro plato a la hora de comer.