Urta a a la roteña

Hola a tod@s!

Hace mucho tiempo que no publico nada y también hace mucho que quería publicar esta receta.

Para mi la palabra "urta" siempre va seguida de "a la roteña", porque habrá mil y una formas de preparar este sabroso pescado, pero ninguna como ésta.

La urta es un pescado que se da principalmente en el atlántico, es muy común en la costa gaditana. Su carne es blanca y compacta y su sabor es muy peculiar gracias a su alimentación, sobre todo a base de pequeños crustáceos, mariscos y moluscos como las almejas.

Después de esta pequeña explicación, vamos con la receta!!

Se me olvidó cortarle las aletas y cual fue mi sorpresa cuando fui a sacarla del horno y la vi con la aleta levantada. No me corté ni un pelo y la llevé la mesa tal cual está ahí, hasta en la misma bandeja. 

Para mí, todo un espectáculo!

Necesitamos:

1 urta de 1 kilo aproximadamente

1/2 kilo de tomates maduros

2 pimientos verdes

3 dientes de ajo

1 cebolla dulce grande

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de azúcar

1 copa de jerez seco

Y así la preparamos…

Limpiamos la urta de tripas y escamas.

Ponemos aceite en una sartén amplia y pochamos el ajo, pimiento y cebolla a fuego lento y tapado removiendo de vez en cuando. 

Cuando esté todo bien pochadito, añadimos el tomate pelado, despepitado y picado, la sal y  el azúcar. 

Cocinamos hasta que esté tierno el tomate y se haya consumido todo su jugo.

Disponemos el sofrito en una bandeja de horno.

Hacemos unos cortes al pescado, salpimentamos y colocamos con cuidado sobre el sofrito. Regamos con el jerez y metemos en el horno previamente calentado a 220º una media hora. Para comprobar que está hecho, con cuidado de no quemarnos levantamos un poco la carne por uno de los cortes del pescado. Sabremos que está listo si se despega fácilmente de la espina. 

Servimos nuestra urta con un poco del sofrito, una copa de Jerez bien frío y un buen trozo de pan para mojar en la salsa.