Fabada asturiana

Hola a todos!!
Otro mes mas participo en el reto que las chicas de La cocina Typical Spanish nos proponen.

Esta vez, Mar, del  blog Mar entre fogones nos propone cocinar con legumbres. Y digo yo... Hay algo mas tipico en nuestro pais que las legumbres? La verdad es que nuestra gastronomia es bien amplia pero desde siempre se han cocinado legumbres en todos los hogares; desde los mas ricos hasta los mas humildes.
Si quereis ver todas las recetas del #legumbreandoTS podeis hacerlo pinchando AQUÍ .

Me he decidido por esta receta entre varias que he hecho, porque hacía mucho tiempo que no preparaba fabada asturiana y además no la tengo publicada.
Otro motivo, es que nuestra anfitriona es asturiana y me he preguntado... A ver que nota me pone Mar?

Vamos con la receta!

Necesitamos ( yo hice para 3 personas ):

400 gr de fabes
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
1 trozo de panceta ahumada
20 gr. de mantequilla
20 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de cebolla
1 Pellizco de azafrán en hebras
1 / 2 cucharadita de pimentón dulce de la vera
caldo de pollo
agua mineral
sal

Y así la preparamos …

Ponemos en remojo en agua mineral las fabes durante unas 10 ó 12 horas.

Escurrimos y ponemos en una cacerola junto con la mantequilla, el aceite y la panceta.

En un cazo aparte, ponemos a cocer el chorizo y la morcilla durante unos 5 minutos para que suelten el exceso de grasa y no nos quede la fabada grasienta.

Cuando empiecen a hervir las fabes, desespumamos bien.

Añadimos el chorizo y la morcilla, bajamos el fuego y tapamos.

Tostamos el azafrán,  machacamos con un mortero y lo añadimos a la cacerola.

Dejamos cocer tapado hasta que las fabes estén tiernas. Eso dependerá del tipo de fabes, no todas cuecen igual. Vamos añadiendo caldo de pollo caliente a medida que lo vaya necesitando para que no se nos queden secas. 

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada en brunoise, o lo que es lo mismo, picada muy fina.

Una vez sofrita la cebolla, retiramos del fuego y le añadimos el pimentón. Mezclamos bien.

Añadimos el sofrito a la cacerola y la movemos cogiendo por las asas con movimientos circulares. No debemos utilizar cuchara ni ningún otro utensilio porque se nos podrían romper las fabes. Si necesita más caldo se lo vamos añadiendo.

Hasta ahora no hemos puesto sal, ya que tanto el compango como el caldo le habrán aportado algo de sal. Rectificamos de sal y dejamos reposar durante una hora y media más o menos antes de servir.

Ya reposadas. A que tienen buena pinta? Pues más buenas están!

Buen provecho!





Fuente: Torres en la cocina.