Jamón asado

Hola a todos!

Otra vez por aquí con la que ya es oficialmente la receta favorita de mi hijo pequeño. Y es que cada vez que vamos a Sanxenxo, tenemos que ir por fuerza a comer jamón asado al Mesón Don Camilo. 

Cada vez que vamos me anima a que pida la receta pero, seamos realistas... En un restaurante aunque pidas y ruegues una receta no te la dan o simplemente te la dan con algún que otro "olvido"

Pues bien, a fuerza de ir una y otra vez, mientras que mi hijo come este plato y su padre se infla a marisco del "güeno", yo cato y cato y ya en casa pruebo e investigo una y otra vez hasta que por fin he dado con una receta que aunque... "no está igual, pero está muy rico mami, esta receta la escribes en tu libretita para que no se te pierda"

Y digo yo que mejor que en la libretita pues la publico  y la comparto con vosotros.

Vamos con la receta!

Necesitamos:

Un trozo de jamón de cerdo sin hueso y en una sola pieza (en este caso usé la tapa y pesó unos 2 kilos)

4 ó 5 dientes de ajo

Sal

Pimienta

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de concentrado de buey (Bovril) 

1 cucharada de harina

1/2 vaso d agua

Y así lo preparamos...

Bridamos la pieza de carne (esto lo puede hacer el carnicero que es mu apañao) para que no pierda la forma, salpimentamos y ponemos en la olla rápida junto con el aceite y los ajos picados. Sellamos bien por todas partes.

Una vez sellada la carne, añadimos el resto de ingredientes menos la harina y el agua. Cerramos la olla y cocinamos durante 15 minutos contando el tiempo cuando la válvula de presión esté arriba, ponemos a fuego medio para bajar un poco la presión.

Pasados los 15 minutos (el tiempo variará dependiendo del tamaño de la pieza de carne) despresurizamos. Deberá tener este aspecto. Ponemos el horno a calentar a 250 grados.

Ahora lo pasamos todo a una fuente apta para horno...

E introducimos en el horno hasta que esté bien dorada la carne.  Aproximadamente serán unos 30 ó  40 minutos. Unos 15 ó 20 por cada lado.

Este es el resultado...

 Pasamos la carne a una fuente y reservamos tapada para que no se enfríe 

Colamos la salsa ayudándonos con una cuchara para aplastar los ajos.

                                  

Añadimos el agua y la harina. Ponemos a calentar y removemos con una varilla para que espese la salsa. Una vez que hierva retiramos del fuego .

Este es el resultado.

El corte...

Cortamos filetes del grosor que más nos guste y cubrimos con la salsa.
Acompañamos con patatas fritas, arroz blanco o con la guarnición que más nos guste.

Ese dedito hacia arriba nos hace saber que está riquísimo!


Notas:

Tanto el tiempo de cocción como el de horno, dependerá de como nos guste la carne de hecha y del tamaño de la pieza.
Si nos gusta muy hecha, reduciremos la temperatura del horno a 180° o 200° y necesitará más tiempo para que se dore pero a su vez se cocinará más por dentro.
Si nos gusta menos hecha, reduciremos el tiempo de cocción en la olla rápida a unos 10 ó 12 minutos.