Ensalada de judías con vinagreta de ajo y limón

Hola a tod@s!!

Con estas calores lo que más nos apetece son los platos fríos.
En esta ocasión os traigo esta propuesta.
Una receta sencilla, sana y rica, que sienta bien tanto en el almuerzo como en la cena; o incluso a media mañana para matar el gusanillo con una cervecita bien fría.
La ensaladas de judías son todas iguales, bueno, iguales o muy parecidas. Prácticamente siempre se le ponen los mismos ingredientes.
Lo diferente de nuestra ensalada está en el aliño.

En esta ocasión he tenido la suerte de que mi amiga Ana me regalara estas judías tan frescas y tiernas que ni siquiera tenían hebras.
Gracias Ana!!!

Vamos con la receta!

Necesitamos: (Para 2 personas)

400 gr. de judias verdes -a ser posible frescas-
1 zanahoria grande
1 patata mediana cocida con la piel
1 huevo duro

Para la vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1/2 limón
Sal
1 diente de ajo picado muy fino


Y así la preparamos…

Lavamos, pelamos y cortamos en bastones las judías y la zanahoria.
Las ponemos a cocer en una olla en abundante agua ligeramente salada hasta que ambas estén tiernas.
Escurrimos y las ponemos a enfriar en agua con hielo para cortar la cocción.
Cuando estén completamente frías ponemos las verduras en un bol, quitamos la piel a la patata, la troceamos y la añadimos al bol.
Ahora vamos a hacer la vinagreta de limón. Para ello en un bote de cristal con tapa ponemos todos los ingredientes de la vinagreta; el ajo picado muy fino, el aceite, el zumo de limón y sal al gusto. Cerramos bien la tapa y agitamos hasta conseguir que emulsione el aceite, como se puede ver en la foto 7.
Añadimos al bol con las verduras y mezclamos con cuidado para que se impregne bien toda la ensalada y no destrocemos las verduras.
Ya solo nos queda servir con huevo duro picado por encima.

Nota: Si no queremos que el ajo repita o no nos gusta mucho el sabor a ajo podemos colar la vinagreta. Pero, sinceramente, no es lo mismo…